RSS

Aylık arşivler: Haziran 2006

>Göbete

> Merhaba
Yemekbiz dostları bilir. Eşim Tatar. Eski zamanlardan beri genelde tarım ve hayvancılıkla uğraştıkları için hayvansal ve tarımsal ürünleri tüketmeyi seviyorlar.
Sofralarında hep hamur ve et var. Bir söz vardır ; Tatar hamursuz doymaz.
Geleneklerine ve birbirlerine çok bağlı insanlar. Eski gelenekleri yaşlılar yeni nesile
öğreterek unutulmasına engel oluyorlar.
Bana göre Tatar mutfagının en zahmetli ve en leziz böreği Göbete.
Tatarlar özel günlerinde göbete yıyorlar. “Kobete” olarak da geçiyor ismi. İçine koyduğumuz malzemeler değişebiliyor. Patatesli, pirinçli, işkembeli, tavuklu göbeteler olabilir. Yanında muhakka hoşaf, ayran veya cacıkla yenir.

Malzemeler:

1.5 kg. un
su
bir çorba kaşığı tuz
yarım kilo kıyma
normal büyüklükte üç soğan
bir tatlı kaşığı karabiber
pirinç
yağ

İç Hazırlanışı:
Kıyma, yarım çay bardağı yağ ile kavrulur.
Ayıklanmış ve yıkanmış pirinç katılır.
Yarım su bardağı su eklenip pişirilir.
Sonra 1 tatlı kaşığı karabiber katılarak karıştırılır.
Un, tuz ve su karıştırılarak hamur yapılır.
Daha sonra küçük yumaklar halinde ayrılır.
Her yumak ayrı ayrı açılarak, kurumaya bırakılır.
Yalnız pazılar açılırken, nişastalı un kullanılır.
Kuruyan yufkalar, yağlanarak tepsiye dizilir.
Yufkaların yarısına gelince ara malzemesi olan içi yayılır.
Sonra diğer yufkalar yağlanarak tepsiye dizilir.
Üst kısmı biraz yağlanarak fırına verilir.
Buyuk tepsılere döşenip mahalle fırınlarında pişiriliyor.

Not: Tatarlar kimdir? Neden tatar deniliyor diye merak eden dostlar için :
http://www.vatankirim.net/tarih.asp?yazi=tatarlarkimdir

Reklamlar
 
 

Göbete

Merhaba
Yemekbiz dostları bilir. Eşim Tatar. Eski zamanlardan beri genelde tarım ve hayvancılıkla uğraştıkları için hayvansal ve tarımsal ürünleri tüketmeyi seviyorlar.
Sofralarında hep hamur ve et var. Bir söz vardır ; Tatar hamursuz doymaz.
Geleneklerine ve birbirlerine çok bağlı insanlar. Eski gelenekleri yaşlılar yeni nesile
öğreterek unutulmasına engel oluyorlar.
Bana göre Tatar mutfagının en zahmetli ve en leziz böreği Göbete.
Tatarlar özel günlerinde göbete yıyorlar. “Kobete” olarak da geçiyor ismi. İçine koyduğumuz malzemeler değişebiliyor. Patatesli, pirinçli, işkembeli, tavuklu göbeteler olabilir. Yanında muhakka hoşaf, ayran veya cacıkla yenir.

Malzemeler:

1.5 kg. un
su
bir çorba kaşığı tuz
yarım kilo kıyma
normal büyüklükte üç soğan
bir tatlı kaşığı karabiber
pirinç
yağ

İç Hazırlanışı:
Kıyma, yarım çay bardağı yağ ile kavrulur.
Ayıklanmış ve yıkanmış pirinç katılır.
Yarım su bardağı su eklenip pişirilir.
Sonra 1 tatlı kaşığı karabiber katılarak karıştırılır.
Un, tuz ve su karıştırılarak hamur yapılır.
Daha sonra küçük yumaklar halinde ayrılır.
Her yumak ayrı ayrı açılarak, kurumaya bırakılır.
Yalnız pazılar açılırken, nişastalı un kullanılır.
Kuruyan yufkalar, yağlanarak tepsiye dizilir.
Yufkaların yarısına gelince ara malzemesi olan içi yayılır.
Sonra diğer yufkalar yağlanarak tepsiye dizilir.
Üst kısmı biraz yağlanarak fırına verilir.
Buyuk tepsılere döşenip mahalle fırınlarında pişiriliyor.

Not: Tatarlar kimdir? Neden tatar deniliyor diye merak eden dostlar için :
http://www.vatankirim.net/tarih.asp?yazi=tatarlarkimdir

 
30 Yorum

Yazan: Haziran 30, 2006 in Genel

 

>Zeytinli Patlıcan Salatası

>

Bu günlerde yine çok yoğunum Çarşamba gününden beri tarif yazmaya çalışıyorum ama her defasında yazamıyorum. Dün gece yazayım dedim Ulus un kresten arkadası geldi ailecek ilk kez gorusuyoruz ve onlar gittiğinde gec oldu diye yazamadım…

Cafe de eğitimler vardı bu hafta oldukca yoğun bir hafta gecirdim, ve yine faranjit oldum:( Dun gece antibiyotik almaya başladım. Son 3 aydır 3 kere faranjit oldum. Anlamadım gitti, vücut kendini toparlayamadı sanırım bu tempoda.
Yaşadığım aksilikler de cabası.
******

Tarif ise benim damak tadıma biraz uzak bir tarifti, ama denedim.
Düşündüğümden çok daha iyi bulduğumu söylemeliyim. Hani kızartma ile salata mı olur diye düşünmüştüm. Oluyormuş ve çokta hoş, ekşi sevenler limonu arttırabilir, daha mayhoş bir lezzet oluyor. Ağır olur diye endişem boşa çıktı…

Bu tarifi yemek dergilerinden birinde görmüş ve ayırmıştım ama derginin ismi o sayfada yazılı değilmiş, hangi dergiden o sayfayı aldığımı da bilemiyorum?

Değişik tatları sevenlere önerilir, ki ben değişime pek açık olmadığım halde beğendim…

Hepinize iyi haftalar diliyorum, ve sağlık elbette:)

Mine cim beklediğin tariflerden biri daha:)

Zeytinli Patlıcan Salatası

malzemeler
o 2 adet patlıcan
o Bir limon suyu / ve rendelenmiş kabuğu
o 1 su bardağı yeşil zeytin / dilimlenmiş
o yarım demet kıyılmış maydanoz
o 2 diş sarımsak
o tuz, karabiber, arzuya göre pul biber

yapılışı
1. Patlıcanları alaca soyduktan sonra, küpler halinde kesiyoruz, tuzlu suda bekletip acısını çıkardıktan sonra kızartıyoruz, yağını süzdürüyoruz

2. Rendelenmiş limon kabuğu , limon suyu, ezilmiş sarımsaklar, zeytinler ve kıyılmış maydanozları dereotu ile karıştırın.

3. Tüm malzemeleri patlıcanlar ile harmanlayalım ve servis tabağımıza alalım.

4. Tadına baktıktan sonra arzu ederseniz azıcık zeytinyağı ilave edebilirsiniz.

Afiyet olsun,
Figen

 
12 Yorum

Yazan: Haziran 26, 2006 in Mezeler, Salatalar

 

Zeytinli Patlıcan Salatası

Bu günlerde yine çok yoğunum Çarşamba gününden beri tarif yazmaya çalışıyorum ama her defasında yazamıyorum. Dün gece yazayım dedim Ulus un kresten arkadası geldi ailecek ilk kez gorusuyoruz ve onlar gittiğinde gec oldu diye yazamadım…

Cafe de eğitimler vardı bu hafta oldukca yoğun bir hafta gecirdim, ve yine faranjit oldum:( Dun gece antibiyotik almaya başladım. Son 3 aydır 3 kere faranjit oldum. Anlamadım gitti, vücut kendini toparlayamadı sanırım bu tempoda.
Yaşadığım aksilikler de cabası.
******

Tarif ise benim damak tadıma biraz uzak bir tarifti, ama denedim.
Düşündüğümden çok daha iyi bulduğumu söylemeliyim. Hani kızartma ile salata mı olur diye düşünmüştüm. Oluyormuş ve çokta hoş, ekşi sevenler limonu arttırabilir, daha mayhoş bir lezzet oluyor. Ağır olur diye endişem boşa çıktı…

Bu tarifi yemek dergilerinden birinde görmüş ve ayırmıştım ama derginin ismi o sayfada yazılı değilmiş, hangi dergiden o sayfayı aldığımı da bilemiyorum?

Değişik tatları sevenlere önerilir, ki ben değişime pek açık olmadığım halde beğendim…

Hepinize iyi haftalar diliyorum, ve sağlık elbette:)

Mine cim beklediğin tariflerden biri daha:)

Zeytinli Patlıcan Salatası

malzemeler
o 2 adet patlıcan
o Bir limon suyu / ve rendelenmiş kabuğu
o 1 su bardağı yeşil zeytin / dilimlenmiş
o yarım demet kıyılmış maydanoz
o 2 diş sarımsak
o tuz, karabiber, arzuya göre pul biber

yapılışı
1. Patlıcanları alaca soyduktan sonra, küpler halinde kesiyoruz, tuzlu suda bekletip acısını çıkardıktan sonra kızartıyoruz, yağını süzdürüyoruz

2. Rendelenmiş limon kabuğu , limon suyu, ezilmiş sarımsaklar, zeytinler ve kıyılmış maydanozları dereotu ile karıştırın.

3. Tüm malzemeleri patlıcanlar ile harmanlayalım ve servis tabağımıza alalım.

4. Tadına baktıktan sonra arzu ederseniz azıcık zeytinyağı ilave edebilirsiniz.

Afiyet olsun,
Figen

 
12 Yorum

Yazan: Haziran 26, 2006 in Genel

 

Su Boregi / Ozge Aran


hamuru icin arkadaslar :
8 su bardagi un koydum once sonra 5 yumurta kirdim 1tatli kasigi tuz koydum ve ilik su ile bunlari ozlu bir hamur halinegetirdim…
cok iyi yogurmakgerekiyor hic putur kalmayacak.. zaten yumurta cok oldugu icin cok guzel yoguruluyor…
sonra biraz 15-20 dk kadar beklettim bu arada icini hazirladim :
ben peynir kullandim koy peyniri ama eridi gitti…bence eksimik cokelek kullanmak daha mantikli.. peynirin icine bolcaaa maydonoz koydum.. (peynirive maydonozu blander’den gecirdim)ve yine ici icin bir kaseye sivi yag koydum…
sonra hamurlar dinlendi hamurlari 12 esit parcayaboldum…
bol un ile actim uygun olan tepsi boyunda..


diger tarafta bir tencere su kaynattim icine 1 tatlikasigi tuz attim 2corbakasigida sivi yag koydum kaynar halde beklettimocakta.. diger tencereye dekocaman tencereler bunlar yada tepside olabilir soguksu koydum ama bir surubuz attim icine de…il actigim yufkayi yagladigim tepsiye hic kaynamissuiya koymadan serdim..sonra acilmis bir yufkayi aldim ve kaynar suya koydum1-2 dakika hasladim vealdim hemen soguk suya koydum ama soguk olan suda pekbekletmememizgerekiyor hemen aldim suyunu suzdum ve tepsiyeyaydim.. yufkalar biraz yirtildi ama olsun boregin icinde belli olmuyormus..sikarken falan yirtildi:) tek tek yufkalari boyle hasladim bir kata sivi yag gezdirdim bir kata bolcaaaa peynirli mazlemeden koydum..

ben 2 yufkada bir malzeme koydum ama tarifte tek katmalzeme diyordu…istege bagli..son yufkayida haslamadan tepsinin en ustune serdim..uzerini de sivi yag ile yagladim.. guzellll kizarincaaldim firindan…yufkalar zaten pismis gibi oluyor yumurtadan dolayihaslaninca… ustukizarinca alirsiniz firindan…zor degil eger hamur acmaya eliniz yatkin ise coookkolay bir borek aslindaama zaman aliyor cokkolay gelsin..

sevgiler
ozge / istanbul

 
4 Yorum

Yazan: Haziran 25, 2006 in Genel

 

KIZIL KRALİÇE -OYLUM ÖZMEN

KIZIL KRALİÇE
(yada kırmızı şifon kek)

Aslında bu adı ben uydurdum.Biraz iddialı oldu.Gerçek adı Peppermint Chiffon Cake.
Ama kek için nane esansı bulamadım.Nane yağı vardı ancak onu kullanmaya cesaret edemedim. İçinde nane olmayınca da bu adı kullanmak anlamsız olurdu doğrusu.
Kokusu ve tadı çok acılık verir diye nane yağı kullanmaya cesaret edemedim.
Ama ne olursa olsun denemeye kafaya takmıştım.Aşağıda tam tarifini veriyorum.
Tam sunumluk bir kek..

Görüntüsü çok hoş oldu.Tarifi http://www.allrecipes.com/ adresinden aldım.
Tarifteki kup ölçülerini birebir uyguladım.Yani su bardağı değil cup olarak hesaplanacaklar.

İÇİNDEKİLER

2 ½ cup un (sade kek un kullanabilirsiniz)
1 1/2 cup toz şeker
3 tatlı kaşığı kabartma tozu(yaklaşık bir paket oluyor.eğer sade kek un kullanmayı tercih ederseniz kabartma tozu kullanmanıza gerek yok)
1 tutam tuz
½ cup sıvı yağ
7 yumurta (mutlaka oda sıcaklığında olmalı aksi takdirde köpük yapamazsınız)
½ cup su
½ tatlı kaşığı krem tartar
½ tatlı kaşığı vanilya esansı
1 ½ tatlı kaşığı nane esansı (ben kullanmadım.eğer bulabilseydim asla affetmez kullanırdım)
çok az kırmızı gıda boyası (yada canınız ne renk isterse ama o zaman kızıl kraliçe olmaz da yeşil kraliçe falan olur herhalde)

HAZIRLANMASI

· Fırını 165 dereceye ısıtın.

· Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırın

· Un, şeker, kabartma tozu ve tuzu hep birlikte derin ve geniş bir kabın içine eleyin.
Bu karışımın ortasına açacağınız boşluğa yağ, yumurta sarıları,su,nane ve vanilya esanslarını koyup mikserle düşük ayarda 1 dakika karıştırın.

· Yumurta aklarını krem tartar la birlikte iyice katı bir kıvam alıncaya kadar çırpın. (eğer yumurtalar oda sıcaklığında değiseler katılaşmaz ve sulu kıvamda kalırlar) yavaşca yumurta aklarını diğer kek hamuruyla karıştırın.kek hamurunun 1/3 ünü ayırıp geri kalanını kek kalıbına dökün.kalan kek hamurunu kırmızı gıda boyası ile renklendirin ve fazla karıştırmadan kek hamurunun ortasın çizgi şeklinde dökün.bir bıçak veya spatül ile hafifçe karıştırın, dalga efekti yaratın.

· Kızdırılmış fırında 55 dakika pişirin.sonra fırın ısısını 175 dereceye artırın ve 15 dakika kadar yada kontrol edin tam pişinceye kadar tekrar pişirin.

· Fırından alın ve kalıptan çıkarmadan soğumaya bırakın.

· 1 paket pudra şekerini(100 gr dan az) ılık (sıcağa yakın) 2-3 yemek kaşık sütle çırpın, bir tatlı kaşığı tereyağı yada margarini eritip ilave edin, çay kaşığını ucuyla kırmızı gıda boyasını bu karışıma ekleyip iyice pürüzsüz olmasını sağlayacak kadar çırpın.

· Kalıptan çıkarttığımız kekin üzerine dökün.bu tarifte birden fazla gıda boyası kullanabilir ve çok hoş efektler elde edebilirsiniz.Ben süsleme aşamasında oğlumu artık zaptedemediğimden açıkçası çok uğraşamadım ve görüntüsü istediğim gibi olmadı.Aslında şöyle güzel bir ebru deseni yapayım diyordum..Ama olmadı artık bir dahaki sefere.

Not : Normalde şifon kekler başaşağı çevrilip soğutulur.ancak benim tarifi aldığım sitede bu not yoktu. Bu nedenle kalıbın içinde kendi halinde soğumaya bıraktım.Eğer fırınınızda ısı ayarlamayla ilgili bir problem varsa bu yöntemi deneyebilirsiniz.Birde ben ortası delik kabım dolu (o sırada bir başka kekte yaptığımdan) olduğundan o kalıbımı kullanamadım ama sanki ortası delik kalıpla daha iyi sanuç elde edebilirsiniz.

AFİYET OLSUN
OYLUM ÖZMEN

 
5 Yorum

Yazan: Haziran 19, 2006 in Uncategorized

 

>KIZIL KRALİÇE -OYLUM ÖZMEN

>Sevgili Yemekbiz dostları bugün sizlerle
gurup dostlarımızdan Oylum ÖZMEN ‘in Kızıl Kraliçe adlı
tarifini
Dostların İkramlarında paylaşıyoruz.

Teşekkür ederiz Oylum cum, tarif ve resim için.

Ellerine sağlık.
Zeynep & Figen