RSS

Aylık arşivler: Ocak 2008

>Enginar dolmasi

>
Merhaba

Bugunlerde yemekbiz yahoo gurubumuzda enginar tarifleri paylasiliyor. Gerci henuz zamani gelmedi ama yine de simdiden tariflerimizi bir kenarda biriktirmekte sakinca yok degil mi?

Benim enginar tarifim, Tire ( Izmir) usulu. Rahmetli anneannem ve sevgili annem hep bu sekilde yaparlardi bende onlardan ogrendim. Kabuklari ile pek pisirmiyor cogunluk, ama bana gore onun kabuklarini siyirip sonunda o ortadaki gobekteki lezzete erismek inanilmaz bir tat birakiyor damakta.

Enginarin soyularak satilmasina karsiyim ben bu yuzden. Cunku enginarin faydali olan kismi o soyulup suda bekletilmis gobegi degil, bana gore bu yapraklarida vitamin deposu bizler icin.

Onun icin size tavsiyem yapraklari ile tuketmeniz. Daha once etli enginar tarifi vermistik blogumuzda, o tarifte de gordugunuz gibi yapraklarini hic ziyan etmedik.

Cok uzun bir giris oldu degil mi?
Simdi tarife geleyim. Esasinda bu tarif icin hic olcum yok.
Anneanne usulu goz karari yapiyorum .

Kisi basina bir enginar.
Kiyma ( koyun karisik dana kiymasi olursa daha leziz oluyor)
Rendelenmis buyuk bir sogan
1 su bardagi pirinc
maydanoz
dereotu
karabiber,tuz
cok az biber salcasi
birazda zeytinyag

Bu malzemelerle dolma icini hazirlayin once.
Kenarda beklesin.
Simdi enginarlari hazirlayalim.

Enginarlarin saplarini kesin. Buyukce bir kasede bol limonlu bir su hazirlayin.
Enginarlarin yapraklarinin tirnak denilen uc kisimlarini kesin. Kutlestirin. En distaki sert yapraklari atin. Ama sadece en distakileri.
Sonra enginarlarin sap kismindan tutun ve sert bir zemine vurun, bu islem sayesinde cicek acilacaktir. Acilan cicegin ic kisminda enginarin dikensi, tuyumsu bir kismi var, cay kasigi yardimi ile temizleyin bu kismi. Sonra limonlu suya atin bekletin, kararmasin.
Tum enginarlara bu islemi uygulayin.
Sonra acilan ciceklerin icine tam ortayi elinizle biraz daha genisletip bu kisma
dolma harcini yerlestirin. Tencereye dizin, ilik su ilave edip pisirmeye baslayin. Ben yemege baslarken cok su koymam, biraz ilik su ilave edip sebzenin kendi suyunu salmasini beklerim, kapagini da cok acmam. Bu islem sayesinde enginarlarinda cok hos bir rengi oluyor. Kisik ateste azar azar su ilave ederek 1 saatte pisirin.
Iliyinca servis yapin. Sonra distan iceri dogru teker teker yapraklari siyirarak yiyin.
Nasil mi? Yapragin uc kismini 2 parmaginizla tutun, kok kismindan dogru agziniza alin ve disleyin. Siyirarak geri cekin :))
Bir yandan da harcli kismini catallayin.
Yavas yavas ortaya dogru gelirken lezzetin degistini goreceksiniz. En son enginar gobegi ile karsi karsiya kalacaksiniz. Aman sakin hic acele etmeyin. Bu kismi sindire sindire tadina vara vara tuketin. Bitince uzerine biraz su icin. Hayatinizda hic boyle bir tada erismediginizi fark edeceksiniz.
Hepimize afiyet olsun:))

Zeynep Tore .

Reklamlar
 
18 Yorum

Yazan: Ocak 30, 2008 in Sebze Yemekleri

 

Enginar dolmasi


Merhaba

Bugunlerde yemekbiz yahoo gurubumuzda enginar tarifleri paylasiliyor. Gerci henuz zamani gelmedi ama yine de simdiden tariflerimizi bir kenarda biriktirmekte sakinca yok degil mi?

Benim enginar tarifim, Tire ( Izmir) usulu. Rahmetli anneannem ve sevgili annem hep bu sekilde yaparlardi bende onlardan ogrendim. Kabuklari ile pek pisirmiyor cogunluk, ama bana gore onun kabuklarini siyirip sonunda o ortadaki gobekteki lezzete erismek inanilmaz bir tat birakiyor damakta.

Enginarin soyularak satilmasina karsiyim ben bu yuzden. Cunku enginarin faydali olan kismi o soyulup suda bekletilmis gobegi degil, bana gore bu yapraklarida vitamin deposu bizler icin.

Onun icin size tavsiyem yapraklari ile tuketmeniz. Daha once etli enginar tarifi vermistik blogumuzda, o tarifte de gordugunuz gibi yapraklarini hic ziyan etmedik.

Cok uzun bir giris oldu degil mi?
Simdi tarife geleyim. Esasinda bu tarif icin hic olcum yok.
Anneanne usulu goz karari yapiyorum .

Kisi basina bir enginar.
Kiyma ( koyun karisik dana kiymasi olursa daha leziz oluyor)
Rendelenmis buyuk bir sogan
1 su bardagi pirinc
maydanoz
dereotu
karabiber,tuz
cok az biber salcasi
birazda zeytinyag

Bu malzemelerle dolma icini hazirlayin once.
Kenarda beklesin.
Simdi enginarlari hazirlayalim.

Enginarlarin saplarini kesin. Buyukce bir kasede bol limonlu bir su hazirlayin.
Enginarlarin yapraklarinin tirnak denilen uc kisimlarini kesin. Kutlestirin. En distaki sert yapraklari atin. Ama sadece en distakileri.
Sonra enginarlarin sap kismindan tutun ve sert bir zemine vurun, bu islem sayesinde cicek acilacaktir. Acilan cicegin ic kisminda enginarin dikensi, tuyumsu bir kismi var, cay kasigi yardimi ile temizleyin bu kismi. Sonra limonlu suya atin bekletin, kararmasin.
Tum enginarlara bu islemi uygulayin.
Sonra acilan ciceklerin icine tam ortayi elinizle biraz daha genisletip bu kisma
dolma harcini yerlestirin. Tencereye dizin, ilik su ilave edip pisirmeye baslayin. Ben yemege baslarken cok su koymam, biraz ilik su ilave edip sebzenin kendi suyunu salmasini beklerim, kapagini da cok acmam. Bu islem sayesinde enginarlarinda cok hos bir rengi oluyor. Kisik ateste azar azar su ilave ederek 1 saatte pisirin.
Iliyinca servis yapin. Sonra distan iceri dogru teker teker yapraklari siyirarak yiyin.
Nasil mi? Yapragin uc kismini 2 parmaginizla tutun, kok kismindan dogru agziniza alin ve disleyin. Siyirarak geri cekin :))
Bir yandan da harcli kismini catallayin.
Yavas yavas ortaya dogru gelirken lezzetin degistini goreceksiniz. En son enginar gobegi ile karsi karsiya kalacaksiniz. Aman sakin hic acele etmeyin. Bu kismi sindire sindire tadina vara vara tuketin. Bitince uzerine biraz su icin. Hayatinizda hic boyle bir tada erismediginizi fark edeceksiniz.
Hepimize afiyet olsun:))

Zeynep Tore .

 
17 Yorum

Yazan: Ocak 30, 2008 in Genel

 

>Tahinli Piyaz

>

Merhaba,
Piyazı çok severim. Hele güzel bir sızma zeytinyağı ve bol soğanlı ise, yanında da Arnavut Ciğeri varsa değmeyin keyfe…


Tahinli Piyazı Yılbaşından sonraki hafta yemeğe gelen arkadaşlarım için yapmıştım. O geceden başka tariflerim de var yayınlanacak onlarda sonraki günlerde inşallah.

Tahinli Piyaz aslında “Antalya Piyazı” diye geçiyor. Fakat ben içine yumurta koymuyorum yumurtalı halini sevemedim bu sebeple yumurtasız tarifini veriyorum. Ve ben ölçüleri kendi damak zevkime gore ayarlıyorum açıkçası. Malzemeleri koyarken tadına bakıyorum tamam dediğim vakit ekleme yapmıyorum.
Buraya yazacağım için bu kez ölçülü yapmaya gayret ettim ve benim yaptığım ölçüleri yazdım aşağıya.

Pul biber çok yakışıyor ancak o gece hem eşimin hem de gelen misafirimizin pul biber yemesi yasak olduğu için kullanmadım ve biz kırmızı soğanı çok severiz bu yüzden kırmızı soğan kullandım.Siz arzu ederseniz taze soğan kullanabilirsiniz ki öyle de çok güzel olur.

Fotoğraf çok kötü çıktı biliyorum ama o gece acele ile bunu çekebilmişim ışık çok kötüydü..


Tahinli Piyaz


malzemeler;
• 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
• 2 çay bardağı tahin
• 1 çorba kaşığı sirke
• 1 limonun suyu
• 3 diş sarmısak
• Kuru soğan
• Tuz ,pul biber
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• Zeytinyağı

yapılışı;
1. Tuzlu su içinde fasulyeleri iyice haşlayın. Haşlanmış fasulyeleri süzdürün. Fasulyelerin 3 yemek kaşığını daha sonra kullanmak üzere ayırın.

2. Diğer tarafta bir kap içinde zeytinyağı, sarımsak, limon suyu, kimyon, tuz ve tahini ekleyip, iyice karıştırın. 3 yemek kaşığı ayırdığımız fasulyeyi çatalla iyice ezin ve malzemelerle birlikte karıştırın.

3. Fasulyeleri servis tabağına alın ve üzerine piyazlık kestiğiniz kuru soğanı serpin.

4. Hazırladığınız sosu fasulyelerin üzerine dökün. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirin.

5. Üstünü kıyılmış maydanoz ile süsleyebilirsiniz.

Afiyet Olsun,
Figen Karavaş

 
14 Yorum

Yazan: Ocak 23, 2008 in Mezeler

 

Tahinli Piyaz

Merhaba,
Piyazı çok severim. Hele güzel bir sızma zeytinyağı ve bol soğanlı ise, yanında da Arnavut Ciğeri varsa değmeyin keyfe…


Tahinli Piyazı Yılbaşından sonraki hafta yemeğe gelen arkadaşlarım için yapmıştım. O geceden başka tariflerim de var yayınlanacak onlarda sonraki günlerde inşallah.

Tahinli Piyaz aslında “Antalya Piyazı” diye geçiyor. Fakat ben içine yumurta koymuyorum yumurtalı halini sevemedim bu sebeple yumurtasız tarifini veriyorum. Ve ben ölçüleri kendi damak zevkime gore ayarlıyorum açıkçası. Malzemeleri koyarken tadına bakıyorum tamam dediğim vakit ekleme yapmıyorum.
Buraya yazacağım için bu kez ölçülü yapmaya gayret ettim ve benim yaptığım ölçüleri yazdım aşağıya.

Pul biber çok yakışıyor ancak o gece hem eşimin hem de gelen misafirimizin pul biber yemesi yasak olduğu için kullanmadım ve biz kırmızı soğanı çok severiz bu yüzden kırmızı soğan kullandım.Siz arzu ederseniz taze soğan kullanabilirsiniz ki öyle de çok güzel olur.

Fotoğraf çok kötü çıktı biliyorum ama o gece acele ile bunu çekebilmişim ışık çok kötüydü..


Tahinli Piyaz


malzemeler;
• 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
• 2 çay bardağı tahin
• 1 çorba kaşığı sirke
• 1 limonun suyu
• 3 diş sarmısak
• Kuru soğan
• Tuz ,pul biber
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• Zeytinyağı

yapılışı;
1. Tuzlu su içinde fasulyeleri iyice haşlayın. Haşlanmış fasulyeleri süzdürün. Fasulyelerin 3 yemek kaşığını daha sonra kullanmak üzere ayırın.

2. Diğer tarafta bir kap içinde zeytinyağı, sarımsak, limon suyu, kimyon, tuz ve tahini ekleyip, iyice karıştırın. 3 yemek kaşığı ayırdığımız fasulyeyi çatalla iyice ezin ve malzemelerle birlikte karıştırın.

3. Fasulyeleri servis tabağına alın ve üzerine piyazlık kestiğiniz kuru soğanı serpin.

4. Hazırladığınız sosu fasulyelerin üzerine dökün. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirin.

5. Üstünü kıyılmış maydanoz ile süsleyebilirsiniz.

Afiyet Olsun,
Figen Karavaş

 
14 Yorum

Yazan: Ocak 23, 2008 in Genel

 

>Patatesli Kabaklı Mücver

Merhaba,
Bugün evdeyim ve hem temizlik yapıyorum hem de günlük yemek işlerimi.
Geçen haftadan 2 adet kabak kalmıştı buzdolabında. Ben o kabakları salata yapmayı planlarken:) sevgili eşim mücver istedi. E hal böyle olunca mücver olurverdi kabaklar:)

Sayfaya Mücver tarifi koymadığımı farkettim hazır sıcak sıcak yapmışken hemen yazayım istedim zira hemen yazmazsam diger bekleyen tariflerim gibi yayınlanmayı bekleyecek.

Ben mücvere kuru soğan koyuyorum, o kurusoğanın tadı mücvere bence çok yakışıyor.

Buyrun efendim tarifimiz…


Malzemeler

• 2 adet kabak
• 1 adet patates
• Yarım çay bardağı süt
• Yarım su bardağı kaşar peyniri ( ya da ne varsa )
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet yumurta
• 6 yemek kaşığı un
• 1 demet maydanoz – 1 demet dereotu
• 1 çay kaşığı karbonat / ya da yarım paket kabartma tozu
• Tuz, karabiber

Yapılışı
1. Kabakları ve patatesi rendeleyelim, rendelenmiş malzemeyi suyunun gitmesi için avuç içimizle sıkalım.
2. Kuru soğanı rendeleyelim, kaşar peynirini rendeleyelim, maydanoz ve dereotunu da kıyalım.
3. Tüm malzemeyi karıştıralım. Tuzunu karabiberini ayarlayalım.
4. Kızgın yağda kızartalım ve kızaran mücverleri süzgülü bir kaba ya da havlu kağıt serilmiş bir kaba alalım fazla yağlarını almış olalım.

Not: Un oranı, yumurtalarınızın büyüklüğüne göre değişebilir artı ay da eksi yapabilirsiniz. Burada önemli olan malzemenin özleşmesi ve tavaya koyduğunuzda dağılmayacak kıvamda olması. Ama unu hiçbir zaman harcı sert yapacak kadar koymayın, mücverin özelliği gider.

Afiyet Olsun,
Figen Karavaş

 
13 Yorum

Yazan: Ocak 14, 2008 in Mezeler, Sebze Yemekleri

 

Patatesli Kabaklı Mücver

Merhaba,
Bugün evdeyim ve hem temizlik yapıyorum hem de günlük yemek işlerimi.
Geçen haftadan 2 adet kabak kalmıştı buzdolabında. Ben o kabakları salata yapmayı planlarken:) sevgili eşim mücver istedi. E hal böyle olunca mücver olurverdi kabaklar:)

Sayfaya Mücver tarifi koymadığımı farkettim hazır sıcak sıcak yapmışken hemen yazayım istedim zira hemen yazmazsam diger bekleyen tariflerim gibi yayınlanmayı bekleyecek.

Ben mücvere kuru soğan koyuyorum, o kurusoğanın tadı mücvere bence çok yakışıyor.

Buyrun efendim tarifimiz…


Malzemeler

• 2 adet kabak
• 1 adet patates
• Yarım çay bardağı süt
• Yarım su bardağı kaşar peyniri ( ya da ne varsa )
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet yumurta
• 6 yemek kaşığı un
• 1 demet maydanoz – 1 demet dereotu
• 1 çay kaşığı karbonat / ya da yarım paket kabartma tozu
• Tuz, karabiber

Yapılışı
1. Kabakları ve patatesi rendeleyelim, rendelenmiş malzemeyi suyunun gitmesi için avuç içimizle sıkalım.
2. Kuru soğanı rendeleyelim, kaşar peynirini rendeleyelim, maydanoz ve dereotunu da kıyalım.
3. Tüm malzemeyi karıştıralım. Tuzunu karabiberini ayarlayalım.
4. Kızgın yağda kızartalım ve kızaran mücverleri süzgülü bir kaba ya da havlu kağıt serilmiş bir kaba alalım fazla yağlarını almış olalım.

Not: Un oranı, yumurtalarınızın büyüklüğüne göre değişebilir artı ay da eksi yapabilirsiniz. Burada önemli olan malzemenin özleşmesi ve tavaya koyduğunuzda dağılmayacak kıvamda olması. Ama unu hiçbir zaman harcı sert yapacak kadar koymayın, mücverin özelliği gider.

Afiyet Olsun,
Figen Karavaş

 
11 Yorum

Yazan: Ocak 14, 2008 in Genel

 

>Bloglardan denemeler

>Anna’nın Kurabiyeleri




Bu tarifi Mine’ciğim yayınladıgından beri yapılacaklarımın listesindeydi.Ancak bugune kadar sıra gelmemiş olsa gerek ki dün birden hadi yapayım dedim.

Cok guzel bir tarif tahmin ettiğim gibi. Mine’nin tariflerinin ne kadar güvenilir olduğunu hepimiz biliyoruz. Ben de tam 39 adet orta boy kurabiye çıktı 1 ölçüden.
Ben hamuru yoğurdum ve dolaba koydum, o sırada oğlum ve esşim eve erken geldiler. Derken kurabiyeyi yapamadım. Gece saat 21.00 de dolaptan çıkardım ama hamur iyice donmuştu:) Fakat oğluşumun da yardımları ile küçük parçaları alıp elimizde yumuşattık.Oğlumun burada bana çok faydası oldu inanın, üstelik onunda küçük motor kasları iyice çalışmış oldu, çocuklu annelere bilgi olsun:)

Tarife ve o güzel sunuma buradan ulaşabilirsiniz.
Ben her zamanki gibi dayanamayıp kurabiyeler henuz tam soğumamışken kakao serptim duramadım yerimde ve kakao doğal olarak eriyor.Neyse ben yine de bu şekli ile fotoğrafladım.
Ve üstüne çikolata ile süsleme yapmadım.

Ben tarifi buraya da aynen Mine’nin kaleminden aktarıyorum…

-50gr. ceviz içi (çekilmis)
– 200gr. tereyağ/margarin
– 100gr. pudra şekeri
– 50gr. bitter çikolata (rendelenmis)
– 1 yumurta sarısı
– 1 çorba kaşığı konyak, rom veya süt
– 1 corba kaşığı kakao
– 300gr. un-

Süslemek için:
1 çorba kaşığı kakao ve 50gr. bitter çikolata

1- Yağ ve pudra şekerini krema haline gelene kadar çırpın. Yumurta sarısı, süt, 1 çorba kaşığı kakao, ceviz ve rendelenmiş çikolatayi ekleyip karıştırın. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar, un ekleyerek yoğurun. Hamuru streç folyoya sarıp, 30 dakika buzdolabında bekletin.
2- Fırını 160° C’ye ısıtın. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Hamurdan 1 tatlı kaşığı kadar parçalar koparıp, 4-5 cm’lik çubuklar yapın. Aralarında 2′şer cm. kalacak şekilde tepsiye dizin. 10-15 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra tepside 4-5 dakika bekletin. Telin üzerine aktararak sogutun.
3- Kurabiyeler iyice soğuduktan sonra üzerlerine 1 çorba kaşığı kakao serpin. 50 gr. çikolatayı eritin. Sıkma torbasiyla (ben pişirme kağıdından ufacık bir külah yapıp, onu kullanıyorum) kurabiyelerin üzerine ince, dalgalı çizgiler yapın.

Mozaik Pasta

Bu tarifte Zeynep’ciğime ait.
Oğlum geçen akşam TV de çocuk programında Mozaik Pasta yapan çocukları gördü ve hemen “annecim bizde yapalım “ dedi.Zaten çoğu kurabiye kek vs. beraber yapıyoruz oğluşumla:)
O anda evde bisküvi kalmamıştı ve dün gidip aldık bisküvilerimizi.Hemen Zeynebin tarifini yaptık.

Torpil yapmıyorum emin olun:)
Bu tarifi yaptım çünkü içinde çiğ yumurta olmadan yapılıyor ve deneyen herkesten tam not alan bir tarif bu. Zeynebe teşekkür ederim yumurta olmayan bir tarif verdiği için. Zira çiğ yumurtayı yemenin hele de çocukların yemesinin zararlarını artık bilmeyen yoktur sanırım.

Tarifin aslı fazla uzakta değil burada efendim:)

Sevgiler,
Figen Karavaş