RSS

Kategori arşivi: Ana Yemekler

>Güncelleme – Tavuk Kalamar

>

2006 yılında cafe zamanında yayınladığım bu tarif çokça yapıldı.
Hala evinin mutfağında yapan birçok arkadaşım var.
Benim de çok sevdiğim pratik bir lezzettir.
Hanımlar beyler hala denemeyeniniz varsa bu hafta sonu deneyin derim.
15 günlük yarıyıl tatilinde çocuklarınız içinde değişik bir seçenek olabilir.

Bu vesile ile tüm karne alan çocuklarımızı ve annelerini tebrik ediyorum🙂
Tabii babaları da🙂
Oğlum 3. sınıfta.
Az sonra gidip ben de oğluşumun karnesini alacağım ve bugün biraz eğlenelim bunu hak ettiler değil mi?

EKLEME; Özelime gelen bir çok yorumda tarifin buraya yeniden eklenmesi yönündeydi.Hemen ekledim efendim:)
<!–[if !mso]> st1\:*{behavior:url(#ieooui) } <![endif]–> 

<!–[if !mso]> st1\:*{behavior:url(#ieooui) } <![endif]–>

malzemeler:
  • 1 kg. tavuk göğsü, uzun parmak şeklinde kesilmiş
  • 1- 2 çorba kaşığı yoğurt
  • 1 çorba kaşığı salça
  • 1 adet yumurta
  • Tuz, karabiber, kekik, kırmızı pul biber
  • Un ya da galeta unu
yapılışı:
1. Un dışındaki malzemelerin hepsini karıştırıp bulamaç yapalım
2. Tavuklarla karıştırıp dinlenmeye bırakalım, buzdolabında 2 saat kadar kalırsa iyi olur, vaktiniz yoksa hemen de yapabilirsiniz
3. Tavukları dolaptan çıkarıp, bir tepsiye döktüğünüz un ya da galeta ununa tavukları azar azar alıp bulayın, fazla unları silkeleyin
4. Kızgın yağda kızartın.

Hepsi bu kadar,

not:

Yağdan aldığınız tavukları bir süzgüye koyarsanız fazla yağlarından arındırmış olursunuz. Bu yöntemi ben her türlü kızartmalarımda uyguluyorum. Önce altına başka kap koyduğum süzgüde 3-4 dk. bekletip sonra servis tabağına alıyorum kızartmalarımı. Kâğıt havluya almaktan daha iyi bana göre, zira kağıt havluya yapışıyorlar, sonra onları ayıklamak gerekiyor:)
Hepinize iyi hafta sonları diliyorum
figen karavaş
Reklamlar
 

>Güncelleme – Beşamel Soslu Tavuk

>

Hala çok severek ve de sıkça yaptığım bir yemek.
Bana hem pratik hem de lezzetli geliyor.

Tarifi yeniden düzenleyip yazıyorum🙂
ölçülerde değişiklik yok, yazım şeklinde düzenleme var ve fotoğraf değişti o kadar
🙂

Hepinize sağlıklı, lezzetli bir hafta diliyorum…


Malzemeler
  • 2 adet kemikli tavukgöğsü
  • Yarım kg. hazır garnitürlerden ( havuc, patates, bezelye )
  • 1 su bardağı kadar kaşar peyniri rendesi
  • Defne yaprağı ( varsa )
Beşamel Sos
  • 1,5 lt. Süt
  • 4 çorba kaşığı tepeleme un
  • Muskat rendesi
  • Tuz, karabiber, isteğe bağlı az kimyon
  • Sıvı yağ
Yapılışı
  • Tavukları defne yaprağı ile birlikte haşlayalım ve tiftelim
    2. Garnitürleri güzelce yıkayalım konserve kokusunu alalım ve Kare Borcam tepsisinin zeminine yayalım
    3. Üzerine haşlanmış ve tiftilmiş tavukları serpelim
    4. En üste Beşamel Sosu dökelim ve harca karışmasını sağlayalım
    5. Sosun üzerine kasar rendesi serpelim, kaşarların üstüne ise fındık büyüklüğünde margarin/ tereyağı kesip bir kaç yerine koyalım.
    6. 200 derece fırında üstü kızarıp sos bir miktar çekene kadar pişirelim
Beşamel Sos un yapılışı;
Aslında ben hep göz kararı yapıyorum sosu. Ama bu kez mümkün mertebe ölçmeye gayret ettim. Sıvı yağ kızınca unu ekleyelim ve un sararıp kokusunu verene kadar tel çırpıcı ile çırpalım.
Sonra sütü yavaş yavaş dökelim. Bir yandan da hızla çırpmaya devam edelim, koyulaşacak sosunuz, içine tuz, karabiber, biraz muskat rendesi serpelim ve isterseniz az kimyonu da bu sırada serpebilirsiniz.
Sos kaynayıp pişince ocaktan alalım.

Önerilerim;
  • Beşamel Sos u yaparken sıkıntı yasayan arkadaşlar için minik bir püf nokta 
    Yeni yemek yapan arkadaşlar için özellikle yağ oranını un oranından daha fazla tutun. Böylece unu kavururken ununuz topak olmaz ve üzerine sütü dökerken topaklaşma riskiniz kalmaz. Ya da sosu hazırladıktan sonra blender la son kez işlemden geçirin hiçbir sorun olmaz inanın… Yaptıkça eliniz alışıyor.

  • Bu yemeği ben büyük fırın tepsisine yapıyorum. Kare dilimlere kesip kilitli poşetlere koyup dondurucuya koyuyorum. Ani misafirde veya yemek olmadığı zamanlarda elimin altında hazır yemek oluyor. Deneyin derim.
Afiyet Olsun
Figen Karava
ş
 

>Güveçte Tavuk

>

Güveçte Tavuk

güveç tavuk

Bugün o kadar çok işim var ki aslında.

Ama hangi birine yetişeyim bilemiyorum, derken bakıyorum saat 14.00 olmuş oğlum okuldan gelecek. Yapabildiğim bir şey varsa ne ala yoksa kalıyor.

Gün 24 saat değil 30 saat olsa yetmeyecek gibi geliyor bazen.

Hani bakınca da ne yapıyorsun? Çok şey ama bir şey yok görünen🙂

Baktım vakit az var o zaman bu vakti bloga bir tarif ekleyerek geçireyim zira yapılması gerekli işlerin hiç biri 2 saatte bitecek gibi değil.

Yarın evde değilim, Perşembe günü Günşekerlerim var🙂 Cuma temizlik e bitti hafta!

Bir sonraki haftaya inşallah diyerek kendimi avutsam mı acaba:))))

Neyse efendim biz gelelim tarife.

Bu tarif çok basit temel tarif daha doğrusu mutfakta yemek pişiren her bayanın az çok buna benzer pişirme yöntemleri vardır.

Bu yöntem de onlardan biri.

Çok sıkışık bir anımda hemen en pratik yaptığım pişirme yöntemim🙂

Kes malzemeleri çiğden koy tencereye ya da güvece at fırınaJ O sırada pilavını koy ateşe o pişerken bir yeşil salata, yoğurt, turşu derken ohhh bitmiş hepsi🙂

20091202

Geçen ay yaptığımda resimlemiştim yayınlarım belki diye ama malumunuz foto mak. Şu anda tamir olamıyor ve ben henüz yeni bir makine alamadım.

Bu yüzden cep telefonum ile çektim ama hava yağışlıyken bu kadar netlik olabildi!

Fotoğraf makinemi alınca söz bu fotoğraflar yenilenecek siz en azından nasıl göründüğüne dair fikir edinin şimdilik🙂

Tarif aslında göz kararı lakin ben bu resimde;

1 kilo tavuk göğüs kullandım. Siz Kalça da kullanabilirsiniz ama bizde yağlı olduğu için tercih edilmiyor.

  • Tavuk göğüslerini 2-3 parçaya kesiyorum
  • Bir taraftan 3-4 adet patatesi elma dilimi şeklinde kesiyorum
  • Patatesleri en alta sıralıyorum, üzerine tavuk parçalarını diziyorum
  • En üste biber domates koyabilirsiniz severseniz.
  • Ve tavuklara kimyon serpiyorum.
  • Salçalı bir sos hazırlıyorum salçalı sosa az tuz, karabiber, kekik ilave ediyorum. Acı seviyorsanız acı baharatlardan da kullanabilirsiniz.
  • Ve hazırladığım sosu tavukların üzerine döküp 200 derece ısınmış fırında üstü kızarıp, suyunu epeyce çekene dek pişiriyorum yaklaşık 30-40 dk. Kadar. Fırın ısılarına göre süre değişir unutmayınız.

Hepsi bu kadar.

Gayet pratik, basit kısa zamanda çok uğraşmadan çoook hafif bir yemeğiniz hazır oluyor.

Efendim yapacak olursanız afiyet olsun şimdiden.

Sevgiler hepinize,

Figen Karavaş

 

>Acı & Tatlı Zencefil Soslu Çıtır Kanat

>





ACI TATLI zencefil soslu kanat


Cup Ölçüsü; 250 ml lik bardağa eşittir.



TuzBiber Dergisi Kasım sayısında yayınlanan 5. ve de son tarifimiz.

Çok özel bir lezzet bence.

Sosu ise biraz orijinal, ilginç bir tat. Acı tatlı sosları sevenler için ideal. Ben ki pek sevmem ama ben bile severek yedim bu tavukları. Zaten Tavuk Kanadı çok severim.

Resimde kanatların tamamı sosa bulanmış halde. Ama bu şekliyle çok fazla tüketemiyorsunuz zira sos sizi kesiyor. Bu yüzden kanatların tümünü sosa bulamayınız. Minik sos kâselerine koyup batırarak yenebilir.

Özetle mutlaka deneme yapınız hangi tat ve yoğunluk daha çok damak tadınıza uygunsa o şekilde devam edebilirsiniz.

Malzemeler

· 30 adet tavuk kanadı

· 1 orta boy kuru soğan-ince doğranmış

· 3 diş sarımsak – incecik ezilmiş

· 1 çay kaşığı zencefil

· 1 hafifçe çırpılmış yumurta

· 1 ½ çay kaşığı tuz

· ½ çay kaşığı karabiber

· ½ cup un

· ½ cup mısır nişastası

Sosu için;

· 1 çay kaşığı zencefil

· ¾ cup su

· ¾ cup esmer şeker

· ½ cup sirke

· 2 yemek kaşığı soya sosu

· ½ mısır şurubu – ya da tatlı bir şurup yapabilirsiniz

· İsteğe göre 1 çay kaşığı acı biber

· Kızartma yağı

DSCN3uu787

1. Geniş bir tavada yağı ısıtın. Geniş bir kâsede soğanı, sarımsağı, zencefili tuz ve karabiberi karıştırın.

2. Tavuk kanatlarını ekleyip iyice karıştırın.

3. Daha sonra unu ve mısır nişastasını ekleyin, tavuklar karışıma iyice bulanmalı.

4. Tavukları 15 dakika altın – kahverengi olana kadar kızartın.

5. Bu esnada ufak bir sos tenceresinde suyu, kahverengi sekeri, soya sosunu ve zencefili ekleyip kaynatın.

6. 15 dakika fokurdayarak kaynasın. Daha sonra ısıyı düşürün ve mısır şurubunu ekleyin. Sos koyulaşıncaya kadar pişirin.

7. Sosu bir kenara alın.

8. Sos bekledikçe koyulaşıyor. Bu yüzden kıvamı daha az yoğunluktayken ateşten alın. 


<!– /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Wingdings; panose-1:5 0 0 0 0 0 0 0 0 0; mso-font-charset:2; mso-generic-font-family:auto; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:0 268435456 0 0 -2147483648 0;} @font-face {font-family:"Comic Sans MS"; panose-1:3 15 7 2 3 3 2 2 2 4; mso-font-charset:162; mso-generic-font-family:script; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:647 0 0 0 159 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:70.85pt 70.85pt 70.85pt 70.85pt; mso-header-margin:35.4pt; mso-footer-margin:35.4pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} /* List Definitions */ @list l0 {mso-list-id:289554330; mso-list-type:hybrid; mso-list-template-ids:-2102866666 69140481 69140495 69140485 69140481 69140483 69140485 69140481 69140483 69140485;} @list l0:level1 {mso-level-number-format:bullet; mso-level-text:; mso-level-tab-stop:36.0pt; mso-level-number-position:left; text-indent:-18.0pt; font-family:Symbol;} @list l0:level2 {mso-level-tab-stop:54.0pt; mso-level-number-position:left; margin-left:54.0pt; text-indent:-18.0pt;} ol {margin-bottom:0cm;} ul {margin-bottom:0cm

DSCN3771

Çıtır tavukların sırrı iki kere pişirmektir.
Tüm tavukları kızarttıktan sonra servisten önce yaklaşık 3 dakika daha kızartın ve sosa bulayıp servis yapabilirsiniz.
<!– /* Font Definitions */ @font-face {font-family:"Comic Sans MS"; panose-1:3 15 7 2 3 3 2 2 2 4; mso-font-charset:162; mso-generic-font-family:script; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:647 0 0 0 159 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:70.85pt 70.85pt 70.85pt 70.85pt; mso-header-margin:35.4pt; mso-footer-margin:35.4pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} —

DSCN3749
DSCN3773

Afiyet olsun,
Figen Karavaş


 

>Pilic Topkapi -Osmanli Mutfagi

>

Posted by Picasa

Merhaba

Yine bir suredir guncelleyemedik kendimizi:)
Bahar yorgunlugu, islerin yogunlugu, gunler neden 24 saat ? Acikcasi bana yetmiyor. Ben kutuplarda yasamaliyim sanirim 6 ay gunduz, 6 ay gece. Boylelikle gece oldu yatayim kavramindan uzak yasarim herhalde 6 ay gunduz oldugu zamanlarda.

Bu aralar eski Osmanli yemeklerine ilgim artmis durumdayim. Gectigimiz gunlerde isyerinde de bu denemek istedigim lezzet karsima cikinca durmadim hemen yaptim evde. Yemekle ilgili bazi tiyolarida ahcibasindan aldim. Bizim isyeri yemeklerimiz magazada pismiyor, “Divan”dan geliyor. Inanilmaz yemekler yapiyorlar. Reklam yaptim biraz sanirim ama hakediyorlar. Tam ev yemekleri.

Neyse yemek nasil hazirlaniyor anlatmaya baslayim.
Once geceden kemikli kalcali olup kemiksiz hale getirilmis tavuk butlarini sosta bekletiyorsunuz.
Sos icin zeytinyag, limon suyu ve biraz tuz. Bir gece tavuklar bu sosta bekliyor.

Ic pilav icin:
1 su bardagi pirinc
2 yemek kasik sivi yag
2 yemek kasik kuru sogan
kuru uzum
tuz, karabiber
dolma fistik
1 kucuk parca kuzu ciger ( ben tavuk ciger kullandim)
dereotu, yenibahar kullandim.

Posted by Picasa

Ic pilavimiz hazir olunca sosta bekleyen tavuklarimizi teker teker acarak
ic pilavdan alip sarmalayip firin tepsisine yerlestirdim.
Top gibi yuvarlak hale getirin ama. ( Ciger sarmasi gibi)
Sonra 200 C de isittigim firinda kizarana kadar pisirdim.
Bizim cok sevdigimiz bir lezzetle karsilastik sonunda.
Umarim sizlerde seversiniz.

Afiyet olsun.

Zeynep Tore

 
 

>Çin Usulü Tavuk

>ana s

Tarifin ismi Çin Usulü, lakin gerçekten usul doğru mudur bilemiyorum.
Bu tarifi yaklaşık 12 sene evvel ( genciliğimde:) arkadaşım Mustafa vermişti, o gün bugündür çok severek yediğimiz bir tavuk yemeği oldu.
İsminin böyle olduğunu da Mustafa söyledi:)

Bu tarifi ilk yapmaya başladığım seneler 3 çeşit yağı aynı anda kullanıyordum, bunu arkadaşım özellikle vurgulamıştı bana.
Soya yağı, zeytinyağı ve mısırözü yağını ortak kullanıyordum. Bu şekilde gerçekten tadı fark ediyor.

Soya sosunun ve taze soğanın bıraktığı o muhteşem tada bayılıyorum, bu sayede tavuk yemeğiniz ertesi güne de kalsa asla yoğun bir tavuk kokusu olmuyor. Ben genelde tavuklu yemekleri ertesi gün tüketemem ama bu tarifte ertesi günde aynı lezzetti alıyorum. Ha bir de kremalı tavuk vardı o da öyle ikinci gün de yiyebiliyorum.

My creation

Malzemeler

• 1 kg. kuşbaşı tavuk – ben göğüs kullanıyorum
• 4-5 adet dolmalık biber
• Yarım kilo mantar
• 7-8 adet taze soğan
• 3 – 4 çorba kaşığı soya sosu
• Arzuna göre acisso, tuz ve karabiber


1. Dolmalık biberlerimizi şerit halinde keselim
2. taze soğanlarımız da şerit keselim ve beyaz kısımlarını da kalınsa boylamasına ikiye keselim
3. Mantarlarımızı doğrayalım



4. Önce biberlerimizi soya yagı ve zeytinyağı ile birlikte soteleyelim, pişmeye yakın az 1 çorba kaşığı soya sosu ilave edelim.Pişince bir kaba alalım
5. Boşalan tavamızda taze soğanları da aynı şekilde soteleyelim ve soğanları pişmiş olan biberlerin uzerine alalım.
6. Tavaya küp kesilmiş tavuklarımızı alalım harlı ateste bir miktar çevirelim.
7. Tavuklar beyazlaşınca mantarlarımızı ilave edelim ve 3 çorba kaşığı kadar soya sosumuzu ekleyelim, damak zevkinize göre acissomuzu ilave edelim.
8. Tavuklarımız ve mantarlarımız pişince öncesinde hazırladığımız biberleri ve taze soğanları tavuklara ilave edip zedelemeden tavayı sallayarak hepsini ocak üstünde harmanlayalım ve ateşi kapatalım.

Tuz özellikle kullanmıyorum bu tarifte çünkü yeterince soya sosu var, soya sosunun tuzu yeterli geliyor bize. Siz damak zevkinize göre ekleme yapabilirisiniz.

İyi bir hafta diliyorum hepimize,

Figen Karavaş

 
 

>Saman Patates ve Misket Köfte – Birlikteliği :)

>

Bu tarif 2006 senesinden beri bekliyor.
Resmini de Cafe de çekmiştim.
Geçen gün yemekbiz mail grubumuzda bir soru soruldu ve benim aklıma bu yemek geldi, arkadaşlarımla paylaştım.
Ve aklıma geldi,fark ettim ki bu yemekleri yazmadım bloğa. Bu ve daha çok tarif var yazılmayan, resimleri çekilmiş olan.

Bu yemeğin dana etlisi de yapılıyor ona da biz Cafe de Talaş Kebabı diyorduk.
Buna Bülbül Yuvası da deniliyor. Farklı isimlerle anılıyor yörelere göre sanırım.

Hazır Ramazan ayındayız belki köfteli yemeklere farklı bir sunum olarak size fikir olabilir.

Hepimize Hayırlı Ramazanlar diliyorum.
Sağlıkla, huzurla ve bereketiyle geçsin.

Yapılışı
• Köfte harcını istediğiniz şekilde hazırlayın.
• Bu harçtan misket köfteler yapıp ister fırında isterseniz yağda kızartın.
• Diğer taraftan göz kararı istediğiniz kadar patatesi rendeleyin
• Suda iyice yıkayın ve süzün, bol yağda kızartın
• Sarımsaklı yoğurt hazırlayın bir kâsede hazır dursun
• Servis sırasında resimdeki gibi, önce yoğurt, üstüne patates ve köfte koyun, en üste yine azıcık yoğurt dökün.
• Ya da tam tersi önce patates, üstüne köfte ve en üste yoğurtta yapabilirsiniz.
• Acı severseniz kırmızı pul biberi yağda kızdırın ve en üste dökün mükemmel oluyor.

Afiyet olsun.
Figen Karavaş