RSS

Kategori arşivi: Hamurişleri – Börekler

>MISIR EKMEGI ( Cornbread )

>
Merhaba

Bayramdan beri yine yazamadik birseyler. Okullar acildi malum, Ulus ve Zipzip ( Kerim) tum vaktimizi aliyor Figen’in de, benimde.
Isten kosa kosa geliyorum, yemek faslindan sonra ders faslimiz basliyor. Zipzip okuma yazmayi kendi kendine ogrendigi icin simdi okulda dalga hareketleri calismasi pek hosuna gitmiyor.
Neden elyazisi ogrenmek zorundaymis?
Buyuk harflerle yazinca daha iyi okunuyormus yazilar… gibi sorulara da cevap vermek durumunda kaliyorum.
Velhasil bu aksam evde Meksika yemekleri gecesiydi.
Esim ne zamandir enchilada deyip duruyordu, onu hazirlarken misir ekmegini hazirlayip firina surdum. O piserkende enchiladayi hazirladim. Daha once enchila tarifini sitemizde paylasmistik sizlerle.
Misir ekmegide guzel bir lezzet. Amerika yasamimizdaki Meksika’li bir komsudan ogrendigim sekli ile yapiyorum hep. Biz seviyoruz. Umarim sizlerde begenirsiniz.

MALZEMELER

* 1 / 2 su bardağı tereyağı
* 2 / 3 fincan beyaz şeker
* 2 yumurta
* 1 bardak ayran
* 1 / 2 çay kaşığı kabartma tozu
* 1 bardak mısır unu
* 1 su bardağı un
* 1 / 2 çay kaşığı tuz

Yapilisina gelince:

1. 175 derecede önceden fırıni isitin. Kare borcam uygun bir tepsi olcusu.
2. Büyük tava tereyağıni eritin.Ilıyinca şekeri karıştırın. Sonra hızlı bir sekilde yumurtalari ekleyin ve iyice karıştırin. Kabartma tozunu ve ayranida bu karisima ekleyin. Hepsini iyice karistirin, topaklanmasin. Sonra yaglanmis kalibiniza dokun.
3. 30-40 dakika sonra firini acin ve kürdan ile kontrol edin. Iliyinca kaliptan cikarip servis yapin.

Afiyet olsun.
Zeynep TORE

 

>PIRASALI BOREK

>
Merhaba

Uzun suredir blog icin bir tarif uygulayamadim. Yemekbiz gurubundaki dostlar biliyor halimi. Is yogunlugu, ev yogunlugu, kis mevsimi, sevgili hastaliklar yakami birakmadi bu sene. Yine de buna sukur diyoruz.

Bu hafta yine ev revir gibiydi. Zipzip hastalandi once, ardindan kayinanne.
Zipzip cabuk topladi kendini ama kayinanne yasliligin verdigi direncsizlikle zorlandi.

Isyerindeki yogunluk sebebi ile izin alamadim. Aile yakinlarimiz nobetlese gelip baktilar.
Ben nihayet bugun izin alabildim. Aile yakinlarimizdan Nevin ablamiz cok guzel pirasali borek yapar. Ona gidince hep bize bu boregi yapar ben cok seviyorum diye.

Bugun hazir bizde iken, bana ogretmesini istedim. Kirmadi benim ricami.
Evde pirasa yoktu. Hemen firladim manava. Pirasa aldim geldim.

Malzemelerimiz:
750 gr pirasa
1 kahve fincani sivi yag
4 yemek kasik yogurt
tuz, kirmizibiber, karabiber
1 kg un
su
tuz
1 paket margarin, 1 cay bardagi sivi yag

Once pirasalarimizi kucuk kucuk dograyip, 1 kahve fincani koydugumuz sivi yag ile pisirelim. Diger taraftan un,su,tuz ile yumusak bir hamur hazirlayalim.
Sonrasinda yogurdugumuz hamurdan bezeler yapalim.

Bu bezeleri biraz un ile kucuk kucuk yuvarlaklar halinde acalim. Alt icin 17 tane, ust icin 15 tane beze hazirladik.

Bezeleri hazirladiktan sonra, margarinimizi eritip, sonra icine siviyag ilave ettik.

Bu karisimi sonra her acilan kucuk yufkaya surduk.

Her kata surup yagdik iyice, alt icin ayirdigimiz 17 kucuk yufkaya surdukten sonra tepsimize koyup elimizle bu yaglanmis hamuru tepsinin sekline gore bastirarak yerlestirdik. Sonra pismis pirasamiza karabiber, kirmizibiber ve yogurdu ilave edip hamurumuzun uzerine yerlestirdik.

Daha sonra kalan bezelere ayni islemi uyguladik, kucuk yufkalar actik, yagladik ve harcin ust kismina yerlestirdik.

Alt yufka ile ust yufkayi birlestirirken alttan alip uste dogru bukmeler yaptik. Boylelikle piserken birbirinden ayrilmayacak.

Sonrasinda firini 200 C ye getirdik, isittik.
Tepsimizi orta bolume yerlestirdik. Yaklasik 25 dk da kizarmis bir sekilde boregimiz oldu.

Bugun diyet yoktu bana, umarim bu satiri obezite kontrol doktorum okumaz :)) Ne yapayim, aylardir hamur isi yapmiyorum evde yememek icin,
yada hazirlayip pisirip hemen ise gidiyorum yememek icin. Insanin nefsini kontrol etmesi zor oluyor bazen. Yinede ben direncliyim bu ara. 1 agustostan bu yana epey kilo kaybettim.

Kizarmis pirasa boreginden 2 dilimi yedim. Demlenmis cay ile.
Ohh sefam olsun diyerek :))

Afiyet olsun bana ve tarifi deneyenlere.

Sizleri seviyorum.

Zeynep Tore.

 
 

>KIVIRMA

>

Merhaba
Bu boregi kayinanne yapar. Bende ogrendim. Cok pratik bir tarif.
Ozellikle aksam eve gelince hemen ne yapsam diye
dusundugunuzde yapilacak bir tarif. Gectigimiz gunlerde
arkadasim Istanbul’dan taze yufka getirince hemen bende yaptim.
Eskisehir’de cok fazla yapiliyor bu borek.

Malzemeler

3 yufka
1 su bardagi yogurt
2 yumurta
1 su bardagi ufalanmis beyaz peynir
1/2 cay bardak sivi yag ( normalde 1/2 su bardak )

Hazirlanisi

Yufkalari yagladiginiz tepsiye buzdurerek koyuyorsunuz.
Normal tepsi boregi gibi degil, kumastan hani buzguler yapariz ya
ayni onun gibi. 3 yufkayida buzdurerek tepsiye koyduktan sonra
diger butun malzemeleri baska bir kapta iyice karistiriyoruz.
Sonra tepsiye buzdurdugumuz yufkalarin uzerine dokuyoruz karisimi.
180 C de isitilmis firinda alti ve ustu kizarana kadar pisiriyoruz.
Kisa surede hazir olan bir borek. Yaninda uzum hosafi ile cok
guzel gidiyor. Ben bunu filo yufka ile de denedim, ama bizim
Turk yufkasinin verdigi lezzet gibi olmuyor nedense.

Afiyet olsun.

Zeynep T.

 
 

>Kiymali Pide

>BLOGLAR ELELE – İlk Proje ‘ ye DAVET

Bir çoğunuz duydunuz belki , duymayanlar için ise hatırlatma yapalım istedik.
Bloglar arası güzel bir dayanışma başladı.

İ.U Tıp Fakültesi Çocuk Hemotoloji servisinde tedavi gören çocuklarımız için bağış kampanyası…

Bir çok blog sahipleri kendi alanlarına uygun hediyeler ile katılım sağlıyorlar, ve bu hediyeler alınacak bilet karşılığında ,çekiliş ile sahiplerini bulacak.

Bu projeye destek için sizi davet ediyoruz !

Blog sahibi arkadaşlarımızdan katılım, ve siz misafirlerimizden ise bilet alarak destek rica ediyoruz…

Daha detaylı bilgi için ilkproje sayfasına tıklayabilirsiniz…

Şimdiden sizlere teşekkür ediyoruz…
Zeynep & Figen

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@


Bugun Pazar.
Ev ahalisini mutlu etme gunu benim icin. Kiymali Pide yaptim.
Pidemizi herzaman kendim yapiyorum. Cunku buradaki
Turk Lokantalarini anlamis degilim, malzemeler ucuz oldugu
halde neden yuksek ucret koyarlar bilemiyorum, zaten
herseyi kendim yapmayi seven insanim. Bu sebeple yillardan
beri yapiyorum. Benim tarifim daha degisikti.
2 sene once Yemekbiz dostlarindan sevgili Omur sayesinde
sutle yogurmaya basladim hamuru. Inanilmaz lezzetli oluyor.
Bu olcu ile 21 tane elde ediyorum.

Malzemeler:
5 kap un ( 1/2 kap acarken kullanmak icin)
2 kap ilik sut
1 cay bardagi ilik su
1 yemek kasigi kuru maya
1 cay kasik toz seker
1 tatli kasik tuz

Ic:
ben kiymali tercih ettim.
1 kg kiyma ( biraz yagli olsun)
1 buyuk kuru sogan ( ince dogranmis)
1 buyuk yesil biber ( ince dogranmis)
7 adet domates ( kup domateslerden kullandim, dogradim)
1/2 demet maydanoz ( dogranmis)
tuz, karabiber, kimyon, kirmizi biber, aci pul biber
( baharatlar tercihinize kalmis)
1 yemek kasik biber salcasi
1/2 kap su
4 yumurta ( uzeri icin)

Hazirlanisi:
Kuru mayayi toz seker ile karistirip, ilik su ile karistiriyorum.
Maya kivama gelince un ile karistiriyorum.
Tuz ekliyorum.
Ilik sutu hamura yavas yavas ilave ediyorum.
( hamur cok sert olmayacak, ele yapisacak kivamda olmali)
Yogurma isleminden sonra uzerini kapatip, biraz mayalanmasini
bekliyorum. 30 dk. yeterli oluyor.
Bu sirada ici hazirliyorum.
Hamur kabardiktan sonra kucuk parca alip hamuru
uzunlamasina merdane ile aciyorum, kiymali harcimi icine
yerlestirip, kenarlarindan hamuru icer dogru kiviriyorum.
Tepsime yagli kagidimi serip uzerini unladim.
Sonra pidelerimi yerlestirdim.
Birkac tepsini bu sekilde hazir ederseniz vakit kazaniyorsunuz.
200 C firinda yaklasik 20 dk, da pisiyor. Cikarim uzerine yumurtasini
koyup tekrar firina surdum.

not: ben pidenin yaninda maydanoz yemeyi cok seviyorum.
Ilk Mersin’de boyle servis edilmisti, o zamandan beri cok
adet oldu bizim evde.

Afiyet Olsun.
Zeynep T.

 
 

>Şir Börek (Çiğbörek, çiberek, şiborek) – Kahvalti Secenekleri

>
Merhaba
Hemen her blog yapti şır börek, ben yapmazsam kusur kalir,
ne de olsa tatar geliniyim :)) Bir cok ismi var tatarlar arasinda
bu boregin Çiğbörek, çiberek, şiborek ama genelde icinin etine
su ilave edildigi icin isirdiginizda et suyu akar, o yuzden Şir Börek
diye tabir ediyorlar.
=============================================

Hamur icin:
4 su bardağı elenmiş un,
Yeterince tuz,

İçi için:
350 gram kıyma
2 soğan
Kıyılmış maydanoz
karabiber

Kızartmak için:
2 su bardağı çiçek yağı

Evvela ici soyle hazirlanir; iki baş soğan doğranır, kıyma, tuz, maydanoz, karabiber ve az bir su ilâvesiyle koyu bir bulamaç yapılır.
Hamuru, un, tuz ve su ilavesiyle yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığından biraz daha katıca tutulur. Üzerine nemli bir bez örtülür, yirmi dakika kadar bekletilir.
Dinlenen bu hamurdan, cevizden biraz büyükçe hamurlar alarak bezeler yapılır. Bu bezelerden un serpilmek suretiyle oklava ile bıçak sırtı kalınlığında daire şeklinde yufkalar açılır.
Açılmış yufkaların içine hazırlanan içten koyup kenarları parmak uçları ile bastırılır, tırtıllı rulet veya catalla bu islemi yapabilirsiniz. Kızgın yağda her iki tarafı kızartılır. Sıcak olarak servis yapılır.

benim notlarim: Harci biraz sulu olursa daha makbul oluyor,
yaparken harcin suyu azaldikca su ilavesi yapin.
Kizartmadan once iyice ununu silkeyin, uzerindeki fazla un yag
emmesine sebep oluyor.
Ve yapip hemen kizartin, bekletip kizartilinca ayni lezzeti vermez.

Afiyet Olsun
Zeynep

 

>MILFOYDE MURDUM ERIGI

>
Bu ay Murdum Erikli lezzetler dedik, bugun milfoy ile yaptim,
yapimi kolay, cayimin yaninda hos bir lezzet oldu.

Malzemeler :
4 tane milfoy ( 2 adet icin)
8 adet murdum erik
2 adet karanfil
1/2 cay bardak esmer seker
1 yumurta

Nasil mi Yaptim?

Ust kisimda kullanacagim milfoyumun ortasini kalipla kestim, sonra diger milfoyumun uzerine yerlestirdim, yapistirma isini yumurtamin aki ile yaptim, sonra yine yuvarlak kalipla ikisini birden kestim, ustteki acikliktan alttaki milfoy hamuruna catalla darbeler yaptim ki, piserken o kisim kabarmasin, bosluk olsun benim icin, uzerine yumurtanin sarisini surup isinmis firina surdum. Milfoyler piserkende dilimledigim eriklerin uzerine sekerimi dokup birlikte pisirdim, 2 adet karanfili de ekledim, hos bir koku versin istedim, sekerde eriklerde kivama gelince aldim ocaktan, bu arada milfoylerimde pismisti, erikler ve hamur iliyinca ikisini biraraya getirme zamani gelmisti, hos bor goruntu ve lezzet elde ettim.
Umarim sizlerde begenirsiniz.
Afiyet Olsun
Zeynep

 
4 Yorum

Yazan: Ağustos 15, 2005 in Hamurişleri - Börekler

 

>COBAN BOREGI

>
Merhaba
Yemek gurubumuzdaki dostlarin cogu biliyor, anne tarafim egeli,
ama baba tarafimda anadolunun gobeginden Ankara’liyim, bu yaptigim
boregi koy yufkasi ile yaparlar anadolu’da…Benim burada o sansim
olmadigi icin Filo yufka ile yaptim. Amacim yine sebze
yemeyen ogluma
sebzeli hamur isleri yedirebilmek :))

======================================================

Malzemeler:
Borek icin:

  • 1 paket filo yufka ( Koy yufkasi veya 5 tane hazir yufka)
  • 2 yumurta
  • 2 kup sut
  • 1/2 kup zeytinyag

Harci icin:
Evinizdeki tum sebzeler olabilir, zira coban boregi denmesi coban
kirda ne bulursa
sebze olarak hepsini sacta cevirip, yufkanin arasina
sarip yermis, biz yumurtali, sutlu, yagli sosla zenginlestiriyoruz.

Ben sebze olarak;

  • 1 adet kuru sogan
  • 3 adet havuc ( rendelenmis)
  • 1/2 ispanak
  • 1/2 hardal otu
  • 1 adet yesil biber
  • 1 adet kirmizi biber
  • 2 dis sarimsak
  • 1/2 cay kasik karabiber
  • damak tadiniza uygun miktarda tuz
  • 2 yemek kasik zeytinyag kullandim.

Nasil mi Yaptim?

  • Tum sebzeleri dogradim.
  • Tavada zeytinyagda hepsini bir arada cevirerek pisirdim.
  • Baharatlarida ilave ettikten sonra ilimasini bekledim.
  • Firinimi 400 F ( 200 C) getirdim.
  • Tepsimi yagladim.
  • Yufkalarimi tepsiye dosemeye basladim. (her kata sut, yag, yumurta sosu uyguladim)
  • Ortaya gelince harcimi yerlestirdim.
  • Yufkalar bitene kadar isleme devam ettim.
  • En son kalan sosuda yufkalarin uzerine doktum.
  • Yaklasik 40 dk. da kizarmis olarak firindan aldim.

Yaninda elma kompostosu ile cok leziz oldu.

Afiyet Olsun
Zeynep Tore