RSS

Kategori arşivi: Hamurişleri

>Muffin Ekmekçikler

>Muffin Ekmekçik

Tuz Biber Dergisinde yayınlanan 4. tarif🙂

Kaldı 1🙂

Bu ekmekçikleri yaptığım gün, aynı saatte kaç adet yediğimi sayamadım!

Üstelik tereyağlı, peynirli, fındık kremalı…

Tanrım bayıldım bayıldım bayıldım…

Çok güzeldi.

İster 5 çayında tüketin, ister akşam yemeklerinizde isterseniz de sabah kahvaltısında.

Tüm öğünlerde sunabilirsiniz.

Bana göre çok pratik ama o kadar da şık bir tarif.

Sunumu çok şık oluyor.

Ben yaptım diyerek gururla sunabilirsiniz🙂

E tarife buyurun o halde;

ekmekcik

1 cup= 250 ml. su bardağı

Malzemeler

  • 3 1/4 cup un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 1/4 cup süt
  • 115 gr margarin
  • 3 yemek kaşığı şeker
  • 1 paket maya kuru maya

Yapılışı;

  1. Sütü, yağı ve şekeri bir sos tenceresine koyun. Hafif ateşte sütü ılıklaştıralım.
  2. Yağ eriyince ateşi kapatalım ve ılımaya bırakalım.
  3. Süt elin dayanabileceği sıcaklığa geldiğinde un, tuz ve mayayı ilave edelim.
  4. Hepsini iyice karıştıralım ve 1-2 dakika yoğuralım. Hava almayan bir kaba koyalım ya da strech folyoya saralım mayalanmaya bırakalım.
  5. Hamur iki katına çıkıncaya kadar bekleyelim.
  6. Bu sırada muffin kalıplarımızı yağlayalım. Hamurdan minik parçalar koparalım ve her muffin kalıbına 3 tane yuvarlak parça koyalım.
  7. Ve muffin kalıplarını da hava geçirmeyecek şekilde muhafaza edip tepsi mayası için bırakalım. Yaklaşık 1 saat daha kalması gerekli. Hamurların kabarması gerekiyor.
  8. Tepsi mayası da olduktan sonra bir adet çırpılmış yumurtayı üstlerine sürelim ve 175 derece fırında altın sarısı olana dek pişirelim. Yaklaşık 25 dakika.

Afiyet olsun,

Figen Karavaş

 
13 Yorum

Yazan: Ocak 17, 2010 in Hamurişleri, Kahvaltı

 

>Lazanya – Güncelleme

>Kıymalı Lazanya

Güncellemelerden gidiyorum:)))

Çünkü geçtiğimiz hafta Çarşamba günü çok sevdiğim Günşekerlerim bana geldiler ve benden o gün için Lazanya yapmamı istemişlerdi.
Lazanyanın yanına da tatlı olarak mevsimi olduğu için Ayva Tatlısı yapmıştım:)

O gün;
Patatesli Çorba
Lazanya ( 3 tepsi :))
Boool yeşil salata 🙂
Elmalı Kaymaklı Ayva Tatlısı

vardı menüde. Aslında bir iki şey daha yapayım diye düşündüysem de yapamadım zira kurallarımız vardı menü dışına çıkmak yasaktı, çeşit olmayacaktı:)

Ben de bu kez resimlemek istedim.
Hem resimlerim yenilenir hem de tarifleri şu anda yaptığım şekliyle güncellemek iyi olur diye düşündüm.

Lazanyayı da ilk kez 2005 te burada yayınlamışım.

O zamanlar Piyalenin haşlanarak yapılan lazanyasını kullanıyordum.
Yaklaşık 2 sene önce kadar piyasada Piyalenin lazanyasını aradım taradım yoktu.
Yemekvebiz mail grubumuzda arkaşlarımıza sordum ve öğrendim ki Piyale artık piyasada yokmuş.

Önce çok tedirgin oldum, haşlamadan direkt lazanya plakaları ile güzel olur mu, olacak mı diye.

Yine mail grubumuzdan gelen güzel yorumlar sonucu yapmaya karar verdim ve evet çok memnun kaldım hatta haşlayarak yapmak daha büyük eziyetti, böylesi çok pratik oluyor.

Malzemeler yine aynı. Buradaki gibi;

Lazanyalar haşlanmıyor ve direkt tepsiye diziliyor.

Birkaç püf noktası var ya da dikkat edilmesi gerekli diyelim.

  • Burada amaç, lazanya plakalarının sosla ıslanıp kurumadan pişmesini sağlamak.
  • Beşemal Sosunu koyu kıvamlı yapmıyoruz.Boza kıvamından belki az daha akışkan diyebiliriz.
  • Domatesli kıymalı harcını da sulu yapıyoruz, sulu derken tüm suyunu çektirmiyoruz.
  • Tepsiye lazanyaları dizmeden önce beşemal sostan tepsiye döküp zemini ıslatıyoruz ki lazanyalar tepsinin tabanına yapışmasın.
  • Lazanyaları beşemal sosun üstüne diziyoruz.
  • Ve sonrasında yine lazanyaların üstüne beşemal sos, onun üstüne kıymalı sos ve lazanya şeklinde işleme devam ediyoruz.

Evet bu güncelleme de burada bitti arkadaşlar.
Umarım yeni bir tarif ile yakında birlikte oluruz:)

Sevgiler,
Figen Karavaş

 
5 Yorum

Yazan: Kasım 23, 2009 in Hamurişleri, Makarnalar

 

>MISIR EKMEGI ( Cornbread )

>
Merhaba

Bayramdan beri yine yazamadik birseyler. Okullar acildi malum, Ulus ve Zipzip ( Kerim) tum vaktimizi aliyor Figen’in de, benimde.
Isten kosa kosa geliyorum, yemek faslindan sonra ders faslimiz basliyor. Zipzip okuma yazmayi kendi kendine ogrendigi icin simdi okulda dalga hareketleri calismasi pek hosuna gitmiyor.
Neden elyazisi ogrenmek zorundaymis?
Buyuk harflerle yazinca daha iyi okunuyormus yazilar… gibi sorulara da cevap vermek durumunda kaliyorum.
Velhasil bu aksam evde Meksika yemekleri gecesiydi.
Esim ne zamandir enchilada deyip duruyordu, onu hazirlarken misir ekmegini hazirlayip firina surdum. O piserkende enchiladayi hazirladim. Daha once enchila tarifini sitemizde paylasmistik sizlerle.
Misir ekmegide guzel bir lezzet. Amerika yasamimizdaki Meksika’li bir komsudan ogrendigim sekli ile yapiyorum hep. Biz seviyoruz. Umarim sizlerde begenirsiniz.

MALZEMELER

* 1 / 2 su bardağı tereyağı
* 2 / 3 fincan beyaz şeker
* 2 yumurta
* 1 bardak ayran
* 1 / 2 çay kaşığı kabartma tozu
* 1 bardak mısır unu
* 1 su bardağı un
* 1 / 2 çay kaşığı tuz

Yapilisina gelince:

1. 175 derecede önceden fırıni isitin. Kare borcam uygun bir tepsi olcusu.
2. Büyük tava tereyağıni eritin.Ilıyinca şekeri karıştırın. Sonra hızlı bir sekilde yumurtalari ekleyin ve iyice karıştırin. Kabartma tozunu ve ayranida bu karisima ekleyin. Hepsini iyice karistirin, topaklanmasin. Sonra yaglanmis kalibiniza dokun.
3. 30-40 dakika sonra firini acin ve kürdan ile kontrol edin. Iliyinca kaliptan cikarip servis yapin.

Afiyet olsun.
Zeynep TORE

 

>Bafra Pidesi

>
Merhaba

Dun yemekbiz gurubumuzda gunluk yemek olaylarini paylasirken ne zamandir yapmak isteyip yapamadigim Bafra Pidesinin tarifini sordum.
Imdadima sevgili Muzaffer Ozyaman yetisti. Kendisine bir arkadasi tarafindan iletilen tarifi benimle paylasti.
Bende bugun evde izinli olmamdan istifade edip hemen uygulamaya gectim.

Tarif aynen soyle:

Merhaba Zeynep,

Bafrali bir arkadasimin tarifini vereyim sana. Ben denemedim ama hala arsivimde duruyor.

Kıymalı Pide:

4 Su Bardağı Un, 1 Su Bardağı Ilık Süt, 40 Gr Yaş Maya, (1 kibrit kutusu kadar) 1 Adet Yumurta Sarısı, 1 Adet Yumurta, 1 Kahve Fincanı Eritilmiş Tereyağı, 2 Çorba Kaşığı Sıvıyağ, Tuz, Karabiber.

Ilık sütte mayayı eritin ve kabarana kadar bekletin. Tereyağını eritin. Unu derin bir yoğurma kabına dökün. Ortasını açın ve erittiğiniz tereyağının bir kısmını, yumurtayı, mayalı sütü ve tuzu ekleyin, yoğurun. Yoğurduğunuz hamur kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır. Üzerini nemli bir bezle örtüp iyice kabarana kadar ılık bir ortamda bekletin.

Soğanı soyun ve küçük küçük doğrayın. Sivri biberleri ve maydanozu ince ince kesin. Eritilen tereyağının kalanı ile biber ve soğanı kavurun. Kıymayı ilave edip karıştırarak kavurmaya devam edin. Maydanoz, karabiber ve tuz ekleyip iyice karıştırın. Ateşten alıp ılınması için bırakın.

Tezgaha un serpin ve hamuru burada yoğurup 6 parçaya ayırın. Her parçayı merdaneyle oval şekilde açın. Ortalarına kıymalı karışımı yerleştirin ve uzunlamasına olan kenarlarını üzerine kapatın. Üzerlerine bir fırça yardımıyla sıvıyağ sürüp 25-30 dakika kadar bekletin. Yumurta sarısını sürün ve önceden ısıttığınız 200 C ayarlı fırında 25 dakika kadar pişirin. Dilimleyip servis tabağına alın ve sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Not: Muzaffer Ozyaman’a paylasimi icin tekrar cok tesekkur ediyorum.

 
7 Yorum

Yazan: Haziran 18, 2008 in Hamurişleri

 

>Talas Boregi

>Merhaba Sevgili Yemekbiz Dostlari,

Ne zamandir blogumuzu guncelleyemedik. Figen’cim is yogunlugunda, ben ev
yogunlugunda derken epey bir suredir tariflerimizi paylasamadik.
Badana, boya isine kalkistim ben. Ustune bir de usuttum sanirim, 2 gundur
yataktan kalkamiyorum. Yazin hasta olmak hic cekilmiyor.
Sizlerle gecenlerde yaptigim ” Talas Boregi ” tarifimi paylasmak istedim bugun.

Malzemelerim:

1 paket milfoy hamuru
1/2 Kg Kemiksiz Ve Yagsız Koyun Eti
1 Orta Boy Sogan
1 Çorba Kaşığına Yakın Tereyagı
1 cay bardagi bezelye (haslanmis)
1 patlican ( kup dogranip kizartilacak)
1 buyuk patates ( kup dogranip kizartilacak)
1 cay Kasigi Tuz
1 Tatlı Kasigi Domates Salcası
1 Su Bardagı Su
Boreklerin ustu icin: 1 Yumurta Sarısı

Hazirlanisi:

Etleri kucuk parcalar halinde dograyin.Tencerede tereyagını eritin.
Dörde bölüp ince ince doğradığınız soğanlari icinde hafif pembeleştirin.
Tuzunu ekleyin,soğanları öldürün ve etleri koyun.
Kapağını kapatıp kısık ateşte arasıra karıştırın.
Et suyunu verip çekinceye kadar pişirin.
Kizartilmis patlican, patates ve bezelyeyi dahil edin.
Salca ve suyunu koyup altını kısıp yaklaşık
1-1,5 saat pişirin.Etler iyice pişince suyunu süzün.
Bu suyu bir kenarda saklayın.
Etli karisimi geniş bir kaba alın,soğumaya bırakın.
Milfoy hamurunun orta kismina etli, sebzeli karisimi
koyup dort koseden katlayin.
Katladigimiz kisim alta gelecek sekilde tepsiye siralayin.
Yumurta sarisini uzerlerine surun.
Isitilmis firina suruyorup, hamurlar kizarana kadar bekliyoruz.
Iliyinca servis yapiyoruz.
Afiyet Olsun.

Zeynep T.

 
13 Yorum

Yazan: Haziran 6, 2007 in Hamurişleri

 

>Kavurma Borek

>

Merhaba

Gectigimiz gunlerde kalabalik bir misafir gurubunu agirladim. Bu boregi
kayinanneden ogrendim.
Birgun oncesinden hazirlama imkani oluyor.
Ertesi gune kalinca lezzeti daha da guzel oluyor. Kitir kitir yemesi cok hos.

Malzemeler

Ic:
750 gr dana kiymasi
1.5 su bardagi pirinc
tuz – karabiber
4 kasik zeytinyag
1 su bardagi sicak su

Hamur:

1.5 kg un
1 su bardagi zeytinyagi
2 su bardagi ilik su
1 yemek kasik tuz
½ bardagi nisasta
1 paket tereyag ( eritilip ilinmasi beklenecek)

Nasil mi Yaptim?

Once icimizi hazirliyorum.
Kiymayi tavada kavuruyorum. Zeytinyag ilavesi ile.
Kiymalara tuz ve karabiber ilave ediyorum.
Yikanmis ayiklanmis pirincide kiymaya ilave ediyorum.
Biraz kavurduktan sonra birlikte sicak suyu ilave edip ocagi kisiyorum.
Tavanin kapagini kapatiyorum.

Hamur teknesine unu eleyerek aliyorum. Ortasini acip zeytinyag, tuz ilave ediyorum.
Yogurma islemini yaparken ilik suyu ilave ediyorum.
Hamuru biraz dinlendiriyorum

Sonra hamurdan bezeler hazirliyorum. Bu bezelerden 3 tanesini aciyorum. Acilan yufkalar arasina tereyag suruyorum.

Bu ust uste gelen yufkalari sonra rulo yapiyorum.

Dondurucuya kaldiriyorum. Sogumasini bekliyorum.




Rulonun soguduguna emin olduktan sonra cikariyorum ve kucuk rulolar kesiyorum.

Bu rulolari nisasta ile kucuk kucuk aciyorum.








Bu kucuk hamurlara icimizden yerlestiriyorum. Sonra pogaca gibi katliyorum. Katmala isleminden sonra disaridan iceriye dogru kivirarak bukuyorum.



Tepsiye yerlestirip uzerine yumurta sarisi surup isitilmis firinda 175 C’de

Alt ve ustu kizarana kadar pisiriyorum.

Kolay gelsin ve Afiyet Olsun.

Zeynep T.

 
14 Yorum

Yazan: Kasım 28, 2006 in Hamurişleri

 

>Dun aksam yemekte ne vardi?

>Merhaba
Bundan tam 2 sene once Yemekvebiz Yahoo paylasim gurubu ile sizlerle olmaya basladik.
Sevgili Figen ile tam 2 senedir bu yahoo paylasim gurubunu yonetiyoruz,
yogun oldugumuz gunlerde dostlarimiz bizlere yardim ediyor.
Bildiklerimizi, becerilerimizi paylasiyoruz bu paylasim gurubunda.
Sonrasinda Yemekbiz olarak blog olusturduk, mutfagimizda pisirdiklerimizi sizlerle paylasmaya devam ettik.

Yemekvebiz yahoo paylasim gurubumuzda duzenli olarak paylastigimiz bir konumuz var.
“Dun aksam yemekte ne vardi?” Biz kadinlar icin en buyuk sorun bu cunku mutfaklarimizda.
Aksama ne yemek pisirsem acaba diye sabahtan baslariz hatta birgun oncesinden dusundugumuzde olur. Yahoo paylasim gurubunda biz bunu hallettik sayilir.
Tum gurup uyeleri bir onceki aksam ne yemek yapti ise ertesi gun guruba
yaziyor boylelikle birbirimizden fikir aliyoruz.
Sizlerde bu zevkli paylasima katilmak isterseniz bekleriz elbette.

Ben tatilden bu hafta dondum. 6 seneden sonra ilk defa 25 gun dinlenme firsati bulabildim.
Bu hafta ” dun aksam yemekte ne vardi?” konusunda patlicanli katmeri resimlemistim gurupta bircok arkadas tarifi sormus, bende paylasmak istedim blogda.
Tatilde firsat buldukca yaptigim lezzetleri sizlerle paylasacagim onumuzdeki gunlerde.

Patlicanli katmer evdeki malzemelerle hemen yapilacabilecek bir lezzet.
Bizim bahcemiz bu is icin cok uygun, portatif tuplu sac uzerinde pisirdik bu sebeple.

Malzemeler

5 su bardagi un
1 yemek kasik tuz
alabildigince su diyorum cunku cok sert olmayacak sekilde hamur olsun derken
olcuyu yazmamisim bir kenara :))

2 adet bostan patlican
1 adet kuru sogan
4 adetsivri biber
2 adet domates
2 dis sarimsak
3 kasik zeytinyag
tuz

Hazirlanisi

Once ic kismini hazirlayalim. Sogumasi gerekiyor.
Patlicanlari kucuk dograyip tuzlu suda bekletip suzelim.
Sogani yemeklik dograyalim, zeytinyagda sote edelim.
Biberleri dograyip ilave edelim.
Domatesi, sarimsagi, patlicanlari ekleyelim. Suyunu cekene kadar kavuralim.
Tuzu serpelim.

Hamuru yoguralim.
Cok sert olmasin hamur.
Hamuru oklava ile ince acalim.
Sogumus patlicanli harcimizi yerlestirelim.
Ikiye katlayalim.
Kenarlarindan bastiralim.
Piserken acilmasini onleyelim.

Daha sonra isinmis olan sacin uzerinde ters
yuz ederek pisirelim.
Pisirdikten sonra
uzerine firca ile biraz zeytinyag surebilirsiniz veya tereyag.

Bu sekilde degisik iclerle de hazirlayabilirsiniz.
Patatesli, ispanakli, peynirli, degisik otlar v.s.
Sac yoksa teflon tavada da bu islemi yapabilirsiniz. Bizim ortam uygun olunca sac kullanmak kacinilmaz oluyor.

Hepinize afiyet olsun diyorum.

**Eger sizlerde aksam sofranizda pisen yemeklerinizi bizlerle paylasmak istiyorsaniz goruntuleyin ve Dostlarin Ikramlari bolumunde yayinlayalim.
Diger blog dostlari ile paylasalim ne dersiniz?

Not: Gurubumuza uye olmak isteyen dostların yemekbiz-owner@yahoogroups.com adresine kendilerini tanıtan kısa bir mail atmaları yeterli olacaktır. Grubumuz dısarıdan direk uye olmaya kapalıdır…


Sevgilerimle,
Zeynep T.

 
28 Yorum

Yazan: Eylül 3, 2006 in Hamurişleri

 

>Hashasli Mercimekli Borek

>Merhaba

Yasadigim yerde hashas hemen hemen her mutfakta mevcut.
Cok kullaniliyor. Hashasli hamur isleri, ekmekler v.s .
Gectigimiz gunlerde komsumuz bana hashasli mercimekli borekten soz etti.
Merak ettigimi soyleyince yapip bana gosterecegini ve tattiracagini soyledi.
Bende sizler icin tarifi aldim ve goruntuledim. Lezzeti inanilmaz guzel.
Evde acilan yufkalarla yapilabildigi gibi hazir yufka ile de yapmak mumkun.
Komsum Fatma hanim hazir yufka ile yapti.

Malzemeler

300 gr Hashas
1 cay bardagi sivi yag
10 adet yufka ( sayi tercihe kalmis)
2 su bardagi haslanmis mercimek
1 adet kurusogan
½ yemek kasik domates salcasi
damak tadiniza gore tuz, karabiber, aci biber


Hazirlanisi

Yufkali isleme gecmeden once mercimekli harci hazirlayalim once.
Haslanmis mercimekleri siviyagda pempelesmis sogan ile birlestiriyoruz.
Biraz domates salcasi, tuz, karabiber ilave ediyoruz kavuruyoruz.
Ilimasi icin kenarda bekletiyoruz.

Hashasi sivi yag ile inceltiyoruz .
Sonra yufkayi tek kat aciyoruz.
Uzerine hashasi suruyoruz, ikinci yufkayi uzerine koyup sigara boregi gibi 8 e kesiyoruz. Kestigimiz dilimlere mercimekli harci yerlestirip kalinca sariyoruz.

Tepsiye dizdigimiz boreklerin uzerine yine hashasli karisimdan surup 180 C de isitilmis firina suruyoruz.
Uzerleri kizarana kadar pisiriyoruz.
Yaklasik 35-40 dk da pisiyor.
Citir citir bir lezzet elde ediyorsunuz.

Komsum Fatma hanimada buradan tesekkur ediyorum yeniden.
Beni bu guzel borekle tanistirdigi icin.

Afiyet Olsun.
Zeynep T.

 
26 Yorum

Yazan: Ağustos 6, 2006 in Hamurişleri

 

>Göbete

> Merhaba
Yemekbiz dostları bilir. Eşim Tatar. Eski zamanlardan beri genelde tarım ve hayvancılıkla uğraştıkları için hayvansal ve tarımsal ürünleri tüketmeyi seviyorlar.
Sofralarında hep hamur ve et var. Bir söz vardır ; Tatar hamursuz doymaz.
Geleneklerine ve birbirlerine çok bağlı insanlar. Eski gelenekleri yaşlılar yeni nesile
öğreterek unutulmasına engel oluyorlar.
Bana göre Tatar mutfagının en zahmetli ve en leziz böreği Göbete.
Tatarlar özel günlerinde göbete yıyorlar. “Kobete” olarak da geçiyor ismi. İçine koyduğumuz malzemeler değişebiliyor. Patatesli, pirinçli, işkembeli, tavuklu göbeteler olabilir. Yanında muhakka hoşaf, ayran veya cacıkla yenir.

Malzemeler:

1.5 kg. un
su
bir çorba kaşığı tuz
yarım kilo kıyma
normal büyüklükte üç soğan
bir tatlı kaşığı karabiber
pirinç
yağ

İç Hazırlanışı:
Kıyma, yarım çay bardağı yağ ile kavrulur.
Ayıklanmış ve yıkanmış pirinç katılır.
Yarım su bardağı su eklenip pişirilir.
Sonra 1 tatlı kaşığı karabiber katılarak karıştırılır.
Un, tuz ve su karıştırılarak hamur yapılır.
Daha sonra küçük yumaklar halinde ayrılır.
Her yumak ayrı ayrı açılarak, kurumaya bırakılır.
Yalnız pazılar açılırken, nişastalı un kullanılır.
Kuruyan yufkalar, yağlanarak tepsiye dizilir.
Yufkaların yarısına gelince ara malzemesi olan içi yayılır.
Sonra diğer yufkalar yağlanarak tepsiye dizilir.
Üst kısmı biraz yağlanarak fırına verilir.
Buyuk tepsılere döşenip mahalle fırınlarında pişiriliyor.

Not: Tatarlar kimdir? Neden tatar deniliyor diye merak eden dostlar için :
http://www.vatankirim.net/tarih.asp?yazi=tatarlarkimdir

 
 

>Misirli Ekmegim

>
Merhaba pazar sabahi icin uygun olur dusuncesi ile
misirli ekmegimi yaptim, sizlerle de paylasmak istedim.
Cogunuz biliyor misir unlu ekmek yasadigim yerde
cok populer, kovboylar arazide odun atesi uzerinde dokum
tencerelerde pisirip, kuru fasulye yemegi ile birlikte yiyorlar.
Su an Houston’da Rodeo zamani.
Sehir icinde kovboylar ozel kostumleri ile gecit yapiyorlar
surekli. Onumuzdeki hafta sonu bizde gidip izleyecegiz.

Malzemeler:

3 kap mısır unu
1 kap beyaz un
3 çay kaşığı kabartma tozu
2 yumurta
1.5 kap süt
1 kap haslanmis misir taneleri

Hazirlanisi:

Once yumurtalari cirpin.
Sutu ilave edin.
Geride kalan tum malzemeyi ilave edin.
En son misir tanelerini koyup, elinizle yumusakca yogurun.
Yaglanmis tepsiye yerlestirip, firina surun.

not: tarifin orjinalinde misir taneleri yok, Zipzip cok
sevdigi icin ben ilave ettim, cok hos oldu.

Afiyet Olsun.
Zeynep T.

 
21 Yorum

Yazan: Mart 12, 2006 in Ekmekler, Hamurişleri