RSS

Kategori arşivi: Kırmızı etli ve Köfteli Yemekler

>Saman Patates ve Misket Köfte – Birlikteliği :)

>

Bu tarif 2006 senesinden beri bekliyor.
Resmini de Cafe de çekmiştim.
Geçen gün yemekbiz mail grubumuzda bir soru soruldu ve benim aklıma bu yemek geldi, arkadaşlarımla paylaştım.
Ve aklıma geldi,fark ettim ki bu yemekleri yazmadım bloğa. Bu ve daha çok tarif var yazılmayan, resimleri çekilmiş olan.

Bu yemeğin dana etlisi de yapılıyor ona da biz Cafe de Talaş Kebabı diyorduk.
Buna Bülbül Yuvası da deniliyor. Farklı isimlerle anılıyor yörelere göre sanırım.

Hazır Ramazan ayındayız belki köfteli yemeklere farklı bir sunum olarak size fikir olabilir.

Hepimize Hayırlı Ramazanlar diliyorum.
Sağlıkla, huzurla ve bereketiyle geçsin.

Yapılışı
• Köfte harcını istediğiniz şekilde hazırlayın.
• Bu harçtan misket köfteler yapıp ister fırında isterseniz yağda kızartın.
• Diğer taraftan göz kararı istediğiniz kadar patatesi rendeleyin
• Suda iyice yıkayın ve süzün, bol yağda kızartın
• Sarımsaklı yoğurt hazırlayın bir kâsede hazır dursun
• Servis sırasında resimdeki gibi, önce yoğurt, üstüne patates ve köfte koyun, en üste yine azıcık yoğurt dökün.
• Ya da tam tersi önce patates, üstüne köfte ve en üste yoğurtta yapabilirsiniz.
• Acı severseniz kırmızı pul biberi yağda kızdırın ve en üste dökün mükemmel oluyor.

Afiyet olsun.
Figen Karavaş

 

>Akçaabat Köfte

>
















Merhabalar arkadaşlar,
Çok uzun zaman oldu yine biliyorum.
Ancak ne yazık ki vakit bulamıyorum emin olun.
Cafe, ev arası gidip geliyorum. Cafe nin alışverişleri için, kasap, manav, market ve hafta sonu çalışmaları da eklenince içinden çıkılmıyor.


Üstelik evde ilgi ve alaka bekleyen bir küçük oğlum ( 5 yas ) ve bir büyük oğlan ( eşim ) var:) Dolayısı ile siz tahmin edin halimi…

Bunları yazdım belki bir nebze kendimi affettirmeme yardımcı olur ve beni anlarsınız diye.

Bu tarifi geçen sene Cafe de yapıp çekmiştim ama yayınlamak mümkün olmadı.
Bahar ayındayız, piknikler başladı buralarda.
Bu yüzden aklım bu tarif geldi, tam zamanıdır.

Akçaabat Köfte sinin temel özelliği aslında sarımsaklı olması.
6 sene önce bir Karadeniz Turuna katılmıştık. Orada yediğim bir Akçaabat köfte de domates rendesi olduğunu söylemişti Lokantadaki bayan.
Bu sebeple ben de içine domates rendesi ilave ediyorum.
Ben kendimce bu şekilde yapıyorum okuduğum bilgilerden öğrendiğim kadarı ile.

Gerçek Akçaabat Köfte nasıldır bilen varsa paylaşalım mı?

malzemeler
• 1 kg. dana kıyması
• 4 dilim ekmek içi
• 3 adet sarımsak
• 1 domates rendesi
• Tuz, karabiber

yapılışı
1. Kıymaya bir miktar, dana nın ön kol etinden ve döş kısmından ekletelim
2. Mümkünse 4-5 dilim ekmek içi ve sarımsaklarla birlikte makineden gecirelim. Böylece hem ekmekler hem de sarımsaklar kıymanın kaynaşmasına yarayacaktır.
3. Daha sonra domates rendesini, tuzunu karabiberini ekleyip yoğuralım.
4. Yoğurma işlemini ne çok uzun ne de çok kısa tutalım,
5. Baktık kıyma özleşti bırakalım.
6. Avuç içimizle şekil verip biraz dinlenmeye bırakalım köfteleri.
7. Yine mümkünse kömür veya odun ateşinde ızgara yapalım.
8. Ama evde yapacaksanız her hangi bir elektrikli ızgarada yapabilirsiniz.
9. Mangal ya da ızgarayı varsa kuyruk yağı ile silelim, köfteler yapışmasın ve yağ lezzetini versin.

Yanında halka domates ve yeşilbiber de kızartalım birlikte servis yapalım:)

Afiyet olsun,
Figen Karavaş

 

>klasik bir tarif

>

Yine “Depo” dan bir tarif, 2005 te yaptığımda çekmişim bu fotoğrafları.

Hepimizin bildiği lezzetli bir yemek.

Bu yemeği iki şekilde pişirebiliriz, kızartarak, ya da çiğden.
Çiğden yapmak mutlaka daha sağlıklıdır, ancak ben evde kızartarak yapıyorum, böylesini daha lezzetli buluyorum.

Ama Cafe nin fırını sanayi tipi olduğu için Cafe de yaparken tüm köfteleri tepside fırında pişiriyorum. Nasıl güzel kızarıyorlar bilseniz, üstelik tepsiye falan yapışmıyor. Ama evdeki fırınımda ben yaptığımda aynı lezzet olmuyor ne yazık ki, beklide fırından fırına değişiyordur bilemiyorum…( ev tipi fırınlar için )

Ayrıca size pratik bir yol,
Köfteleri hazırlayıp pişirin, özel poşetlerle ya da özel kaplar ile dondurucuya koyun.
İşten evinize gelip, acil beklenmeyen misafirlerinize, veya sadece kendiniz için köfteleri dondurucudan çıkarıp 15 dk.da Bir fırın yemeği yapabilirsiniz pekala…


Hepinize iyi haftalar diliyorum….

Fırında Köfteli Patates

malzemeler
• Yarım kilo kıyma
• 1 orta boy soğan
• 1 yumurta
• 2 dilim ekmek içi
• 1 er cay kaşığı, Tuz, karabiber, nane, kimyon
• 4-5 adet patates
• 3-4 adet sivri yeşil biber
• 3-4 adet domates

salça sos için
• 3 yemek kaşığı dolusu salça
• 1 yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı karabiber
• Sıvı yağ

yapılışı
1. Soğanı rendeleyelim ve su saldıysa suyunu süzelim
2. Ekmek içlerini azıcık sütle ıslatıp sıkalım
3. Köfte malzemelerimizi yoğuralım.
4. Köfteleri istediğiniz şekle getirin ve yağda kızartın
5. Patatesleri ise soyduktan sonra elma dili olarak keselim ve kızartalım
6. Daha sonra tepsiye 2 patates 2 köfte seklinde dizelim.

7. Salça sos için sıvı yağda unu kavurun, üzerine salçayı ekleyin ve bir iki kez daha çevirdikten sonra suyu ekleyip sosunuzu hazırlayın. Bu aşamada arzu ederseniz tuz ve karabiber ekleyin sosunuz daha lezzetli olsun.Hazırladığınız sosu tepsiye malzemelerin üstüne dökün.
8. 200 derece fırında pişirin.
7. Süslemek isterseniz, yuvarlak kesilmiş domates ve 2 ye bölünmüş biberleri malzemelerin üstlerine serebilirsiniz.

Afiyet Olsun

Figen

 

>Kadinbudu Kofte

> Merhaba
Bize ozgu koftelerden biridir ” Kadinbudu Kofte”. Seveni coktur.
Bizim hanemizde de her zaman ozel bir yeri vardir.
Hic itiraz edilmeden yenir zevkle. Ramazanda iftar sofralarimizda
gormek isteyen Yemekbiz dostlari icin goruntuledim bu sefer ve
tarifi sizlerle paylasmak istedim. Simdiden hepimize afiyet olsun.

Malzemeler:

600 gr orta yagli kiyma ( yarisi koyun yarisi dana cektiriyorum ben)
1/2 cay bardagi pirinc
2/3 su bardagi su
1 adet kuru sogan
3 yumurta
tuz ve karabiber
yarim demet kiyilmis maydanoz
5-6 corba kasigi un ( galeta unuda kullanabilirsiniz)
kizartmak icin yag

Hazirlanisi:
Bir tavada kiymanin yarisini kavurun, sonra icine sogani ilave edin.
Birlikte kavurun.
Baska bir yerde pirinci yikayip haslayin.
Soganla kavurdugumuz kiymaya diger kiymayi, pirinci, yumurtanin
birini ve maydanozubiraraya getirin.
Biraz bekletin dinlendirin.
Sonra cok buyuk olmayacak buyuklukte parcalar , oval kofteler yapin.
Kofteleri once una, sonra cirpilmis yumurtaya bulayip kizgin yagda kizartin.

Zeynep T.

not: Genelde evde pilav kalinca ertesi gun pek yenilmiyor,
o zaman bu pilavi kadinbudu olarak degerlendirebilirsiniz :))

 

>Ciger Sarmasi

> Merhaba
Turkiye’ye gelmeden 1 gun once eltim ile msnde gorustugumuzde Turkiye’ye geldigim
gunun aksami yemekte ne olsun istersin diye sormustu bana, bende uzun yillardir
yemege hasret kaldigim bir yemegi istedim ondan, zira biliyorum cok guzel
yapar bu yemegi.
Bu yemegi rahmetli anneannemde cok guzel yapardi, ozellikle kurban bayramlarinda
ve bahar aylarinda. Ege’de hemen hemen her lokantada bahar aylarinda bu
yemegi bulmaniz mumkun.
Bizim geldigimiz tarihlerde kuzu gomlegi henuz bulamadigi icin sevgili eltim bu
yemegi bana yapamadi, gecen gun telefonda gomlegi buldum, hazirliyorum aksama
hadi gelin deyince cok sevindim acikcasi :))
Kendisinin hazirladigi ciger sarmalarini sizler icin goruntuledim ve tarifi aldim.
Sizlerle paylasmaktan da cok keyif alacagim.

Malzemeler

Kuzu ciğeri 1 takım
1 kahve fincani sivi yag
1 su bardagi pirinc
7-8 tane taze sogan
4 tane yumurta sarisi
yarim demet maydanoz
Karabiber ,tuz
ceyrek demet taze nane
Gömlek yağı 400 gr.

Hazirlanisi

Cigerleri kucuk kucuk dograyin.
Pirinci yikayip suzun.
Taze sogani, maydanozu, naneyi temizleyip yikayin kucuk dograyin.
Kuzu gomlegini ilik suda islatin, 8 adet kare cikacak sekilde kesin.
Sivi yagi tencerede kizdirin, cigerleri taze soganlar ile kavurun.
10 dakika sonra pirincide ilave edin.
Maydanoz, nane, tuz ve karabiberi ekleyin.
1 bardak su ilave edip biraz kaynamasini bekleyin.
Atesin derecesini azaltin. Kapagi kapatip 15 dk pisirin.
Sonra silkeleyin tencerenizi ve dinlendirin bir sure.
Kucuk komposto kasesinin icine kare olarak kestigini gomlegi yerlestirin.
Icine cigerli harcinizi koyun ve sarkan parcalari harcin uzerine kapatin.
Tepsinizi yaglayin, kaseyi tepsiye ters cevirin.
Firini 225 C de isitin.
Tum gomlekler icin ayni islemi yapin.
Uzerlerine yumurta sarisi surup firina yerlestirin.
40 dk da kizariyorlar firinda.
Sicakken servis yapin.

Afiyet Olsun.
Zeynep T.

Tarif Aysun T. ye aittir.

 

>ıspanaklı bülbül yuvası

>

Cafe de yapıp, bloga yerleştirdiğim ilk tarifim !
Üstelik draftta beklemeden:)

Uzun zamandır severek yaptığım bir ana yemek.

Hem sebze, hem de kıymayı birlikte sunuyorsunuz, son derece sağlıklı, kızartma değil.

Evde yaptıgım zamanlarda resmini çekememiştim.
Geçen hafta Cafe de öğle yemeğinde bu tarifi yapmıştım, arada her nasıl olduysa 10 dk. vakit vardı servis öncesi, hemen cep telefonum ile çektim, yanımdaki yardımcı bayan bana öylece bakıyordu:)

Cafe deki müşteriler çok beğendiler, mümkünse her hafta yapın dediler:)
Arkadaşlarım ve yemekbiz mail grubu üyelerinden de yapan çok kişi oldu, herkes sonuçtan memnun kaldı bugüne kadar…

Umarım sizde beğenirsiniz…

ıspanaklı bülbül yuvası

malzemeler

500 gr. kıyma
1 yumurta
1 soğan
2 dilim bayat ekmek içi
1 tatlı kaşığı kekik
karabiber, çok az tuz

harcı için

500 gr. ıspanak
1 soğan
2 yemek kaşığı margarin
100 gr. kasar peyniri

yapılısı;

1. Ispanaklar ayıklanır ve yıkanır, ince doğranır
2. Soğan ince doğranır ve ateşte pembeleştirilir
3. Üzerine ıspanak ekleyip bir iki karıştırdıktan sonra ateşi kısın
4. Ispanaklar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin
5. Diğer tarafta kıyma, ufalanmış ekmek içi, rendelenmiş soğan, yumurta, karabıber, kekık, toz bulyon karıştırarak çok ıyı yoğurun.
6. Lımon büyüklüğünde parçalar koparın ve ortalarını açarak elınızle kucuk çanak sekli verin.
7. Ortasına hazırladığınız harçtan doldurup kasar rendesini serpin
8. Yağlanmış fırın tepsinize dızın.
9. Tepsiye sadece 1-2 cay bardağı su ekleyin.
10. 200 derece fırında pişirin

Afiyet Olsun,
Figen

 

>PURELI ROSTO

>












Merhaba

Gectigimiz pazar iftar yemegimde konuklarimiz vardi,
bu rostoyu hazirladim, sevilerek yenildi, sizlerle
paylasmak istedim bende, iftar menusu icin ana
yemek olarak tercih edilebilir diye dusundum.

Malzemeler

Rostoluk et ( miktar size kalmis, ben 5.5 lb’den yaptim)
Mantar Corbasi ( hazir veya evde yapilmis kullanabilirsiniz)
Baharat ( karabiber, kirmizi biber, sarimsak tozu, sogan tozu,
kereviz tuzu )

Pure icin:
1 kg patates
2 bardak sut
125 gr tereyag
tuz
yarim limon suyu

Nasil mi Yaptim?

Rostoluk et pismesi vakit alici, bu sebeple ben slow cooker ( elektrikli guvec ) kullandim, aksamdan mantar corbamin icine etimi ve baharatlarimi yerlestirdim, kapagini kapattim, yaklasik 12 saatte yenilebilecek kivama geldi, kisik ateste pismesi etin daha iyi pismesini ve mantar corbasi sayesinde etin kendi suyu ile birlesmesi, baharatlarla yogunlasmasini sagliyor,

boylelikle et icin yeniden sos ( gravy ) hazirlamaniza gerek kalmiyor. ( bu yontemi Yemekbiz gurubumuzdan sevgili Ezel’den ogrendim)
Bu tencere yoksa ayni islemi bir firin kabinda kisik bir derecede yapabilirsiniz, firina koydugunuzda uzerinide baska bir tepsi ile kapatmanizi oneririm.
Ayni lezzete ulasacaginiza inaniyorum.

Pure icinde patateslerimi hasladim, diger malzemeleri ilave edip, elektronik mutfak aletim sayesinde puremde hazir oldu.
Afiyet Olsun.
Zeynep T.

 

>Süpriz Köfte

>
Merhaba
Benim zip zip oglum icin birseyleri yedirmek icin surekli
birseyler uyduruyorum:)) bu seferde bu supriz kofteleri yaptim
onun icin, inanilmaz birsey ama yedi…
Bende hemen benim gibi zorluk ceken anneleri dusunerek
bloga koymayi dusundum.

———————————————————————————

Malzemeler:

500 gr kiyma
1 sogan (rende)
3 dis sarimsak ( rende)
tuz
karabiber
5 yumurta ( 4 u haslanacak, 1 i kofte hamuru icin)
hindi pastirmasi ( normal pastirmada olur)

Nasil mi Yaptim:

4 yumurtayi koydum haslamaya, bu sure icinde bende kofte hamurumu hazirladim,
biraz dinlendirdim, fazla baharat koymadim, zip zip pek hosnut olmuyor cunku.
Yumurtalari soydum ve ortada ikiye boldum, kofte hamurumdan elime aldim
incelttim
icine yarim yumurtami koyup tamami ile kofte hamuru ile sardim
cevresini,
sonra hindi pastirmadan 2 tane aldim, buyuk bir arti yaptim tam
ortasinada yumurtali
top koftemi koyup uzerine katladim hindi pastirmalari,
ust noktadan kurdan ile tutturdum.

Firin tepsime yerlestirip firina surdum. Yaklasik 40 dk da, 200 c de harika pistiler,
masaya getirdigimde Zip Zip’a abracadabraaaa dedim, supriz var icinde bil bakalim
neymis deyip ortadan kestim, hosuna gitti bu abracadabraaaa oyunu ve zevkle yedi.

Ama cok lezzetli olmus gercekten, bizde severek yedik. Eminim sizlerde deneyince seversiniz.
Gercek pastirmadan yapinca herhalde daha cok guzel olur, cemenin verdigi lezzet bambaska…
Afiyet olsun.
Zeynep

 

>Domatesli Et ve Celtik Pilavi

>
Merhaba gecenlerde YemekBiz gurubumuzda yazmistim,
celtik’le (kepekli pirinc) nasil ugrastigimi, artik benim icin
cok kolay bir formul oldu bu, bugun sizinle paylasacagim
tarifte yine celtik’e, nasil bulgur muamelesi yaptigimi yazacagim…

Malzemeler

750 gr. dana eti( tercih sizin, koyun-kuzu olabilir)
bol rendelenmis domates ( 7-8 adet)
3 adet sarimsak
1 adet kuru sogan
2 yemek kasik zeytinyag
tuz,karabiber

Bulgur muamelesi yaptigim celtik pilavi icin:

2 kap celtik (esmer pirinc)
2 adet domates
1 adet dolmalik biber
2 adet sarimsak
1 kap et suyu
4 kap su
2 yemek kasik zeytinyag

Nasil mi Yaptim?

Once etlerimi kucuk dogradim, yikadim tencereme koyup pismeye biraktim. Et kendi suyunu saldi, cekti derken pistigini anlayinca dogranmis soganimi ilave ettim 2 kasik zeytinyag ile, soganlar pembelesince sarimsaklarimi dilimledim ve rendelenmis domatesimi ilave ettim, tuz ve karabiber ilavesinden sonra ocagin altini kistim.
Diger tarafta celtik’i yikayip 2 kap celtik icin 4 kap su ilave ederek mikrodalga firina koydum, tam 15 dakikada yenecek kivama geliyor, mikrodalgada celtikler piserken, tavada sogani, biberi, domatesi ve sarimsaklari soteledim, 1 kap etsuyu ile, pistiginden emin oldugum sebzelerin icine mikrodalgada pisirdigim celtikleri ilave ettim, tuz ilave ettikten sonra karistirdim ve demlenmeye biraktim. Her zaman bulgur bulamayan ve celtik’i normal sekilde pisirmek cok vakit aldigi icin bu islem tam bana gore, denerseniz eminim sizlerde keyif alacaksiniz.
Herikisi de cok leziz oldu, birde patates puresi yaptim servise cikarmadan once.
Afiyet olsun.
Zeynep

 

>ET SOTE

>

Et Sote
Yazayım mı diye düşündüm aslında, ama sonra yaz tabii dedim, çünkü bende ilk günlerde ne eziyet çekerdim etleri pişirene kadar, kayış gibi olmaktan nasıl kurtarırım diye. Çünkü artık etler eski etler değil ki at tavaya hemen pişsin !

Kavur kavur pişmez, dibi tutar yada çok sert olur, ne çektim:)
Sonunda sıcak su ekleyerek ön pişirme yapınca etler korksun artık benden diyerek sevinmiştim:) Bulmuştum çözümü…

Bu yüzden mutfakta henüz yeni olan arkadaşlarımız için yazıyorum, umarım işinize yarar.
Ben kendi yaptığım şekliyle yazıyorum size…

ET SOTE

Malzemeler
500 gr. Dana kuşbaşı
1 adet büyük soğan
3 adet domates
3 adet sivri yeşil biber
Tuz, karabiber, kekik

Yapılışı
1. Önce etler iyice yıkanır ve süzdürülür
2. Daha sonra tencereye etleri alın, yağsız bir şekilde etleri çevirin
3. Etler suyunu salacak ve tekrar çekecek, suyunu çekene dek orta ısıda pişirmeye devam edin arada karıştırarak
4. Etler suyunu çekince zeytinyağını ve kıyılmış soğanları ekleyin 2-3 dk.kavurun
5. Üzerine yaklaşık 3 su bardağı sıcak su ekleyin, kapağı kapatıp ocağın altını kısıp etleri pişmeye bırakın
6. Arada bakın etlerinize ama yaklaşık 30 dk. sürüyor, normal tencerede
7. Etler pişmeye yakın biberleri ekliyorum biraz daha pişirip en son domatesleri ekliyorum+ baharatlarını

Notlarım;
Düdüklüde de yapabilirsiniz o zaman suyunu daha az koyun. Ben direk tencerede yapılışını yazdım. Ve domatesin suyu çok çekmemeli biraz suyu kalmalı , öyle daha lezzetli oluyor.Varsa sıcak ekmeğinizi banacaksınız suyuna:) Yine ekmek dedim !

Nerden geliyor aklıma bilmem ki:)))

Afiyet olsun
Figen