RSS

Kategori arşivi: Tatar Mutfağı

>Peslokum(tavalukum )ve Kalca Corbasi ( Tatar Mutfagi)

>Merhaba
Bugun Tatar muftagindan sizlere sunmak istediklerim var.
Kalca Corbasi ve Peslokum.
Turkce karsiliklarini bilmiyorum. Ama lezzetleri gercekten
cok guzel. Bu sebeple siz Yemekbiz dostlari ile paylasmak
istiyorum.

Kalca Corbasi

Malzemeler

2 buyuk patates
1 buyuk kuru sogan
250 gr. dana kiymasi
3-4 yemek kasik sivi yag
1 kasik domates salcasi
1/2 kasik biber salcasi
1 adet yumurta
4 su bardak et suyu
3 yemek kasik un
3-4 yemek kasik su
tuz
karabiber

Hazirlanisi

  • Kiymamizi yag ile tencerede kavuruyoruz.
  • Kiyma kavrulunca kucuk dogranmis soganlari dahil ediyoruz.
  • Soganlar pembelesince salcalari ilave ediyoruz.
  • Hepsi birlikte hazir olunca icine etsuyunu tencereye aliyoruz.
  • Kaynamaya birakiyoruz.
  • Bu asamada patatesleri soyup, kucuk kucuk dogruyoruz.
  • Tencereye aliyoruz patatesleri.
  • Patatesler piserken, kucuk bir kasede yumurta, un ve su ile koyu bir kivamda hamur hazirliyoruz. Bu hamur kati olmayacak.
  • Kaynayan karisima bu hamurdan kucuk kasik yardimi ile kucuk parcalari tencereye ilave ediyoruz. Iki kasikla yaparsaniz daha kolay oluyor.
  • Hamurlar ve patatesler pisince tuz ve karabiberini ilave edip ocaktan aliyoruz.
  • Acili lezzetleri seviyorsaniz pul biber ekleyebilirsiniz.

Peslokum – Tavalukum

Guzel bir hamur isi.
Tatarlar hamuru ve eti
sevdikleri icin bu tarifte her ikiside yer aliyor :))

Hamurunu kendiniz hazirlayabileceginiz gibi, Turkiye’de yasayan Yemekbiz dostlari firindan aldiklari hazir ekmek hamurlarini kullanabilirler.
Tarifi daha once blogda sahur icin oneriler olarak yayinlamistik.
Farkli isimlerde aniliyor bu yuzden tekrar buraya linki kopyaliyorum.
Yapmak isteyen dostlar icin
kolay gelsin.
http://yemekbiz.blogspot.com/2006/10/sahur-icin-oneriler.html

Iyi bir hafta sonu diliyorum herkese.

Zeynep T.

Reklamlar
 
16 Yorum

Yazan: Mart 1, 2007 in Tatar Mutfağı

 

>Göbete

> Merhaba
Yemekbiz dostları bilir. Eşim Tatar. Eski zamanlardan beri genelde tarım ve hayvancılıkla uğraştıkları için hayvansal ve tarımsal ürünleri tüketmeyi seviyorlar.
Sofralarında hep hamur ve et var. Bir söz vardır ; Tatar hamursuz doymaz.
Geleneklerine ve birbirlerine çok bağlı insanlar. Eski gelenekleri yaşlılar yeni nesile
öğreterek unutulmasına engel oluyorlar.
Bana göre Tatar mutfagının en zahmetli ve en leziz böreği Göbete.
Tatarlar özel günlerinde göbete yıyorlar. “Kobete” olarak da geçiyor ismi. İçine koyduğumuz malzemeler değişebiliyor. Patatesli, pirinçli, işkembeli, tavuklu göbeteler olabilir. Yanında muhakka hoşaf, ayran veya cacıkla yenir.

Malzemeler:

1.5 kg. un
su
bir çorba kaşığı tuz
yarım kilo kıyma
normal büyüklükte üç soğan
bir tatlı kaşığı karabiber
pirinç
yağ

İç Hazırlanışı:
Kıyma, yarım çay bardağı yağ ile kavrulur.
Ayıklanmış ve yıkanmış pirinç katılır.
Yarım su bardağı su eklenip pişirilir.
Sonra 1 tatlı kaşığı karabiber katılarak karıştırılır.
Un, tuz ve su karıştırılarak hamur yapılır.
Daha sonra küçük yumaklar halinde ayrılır.
Her yumak ayrı ayrı açılarak, kurumaya bırakılır.
Yalnız pazılar açılırken, nişastalı un kullanılır.
Kuruyan yufkalar, yağlanarak tepsiye dizilir.
Yufkaların yarısına gelince ara malzemesi olan içi yayılır.
Sonra diğer yufkalar yağlanarak tepsiye dizilir.
Üst kısmı biraz yağlanarak fırına verilir.
Buyuk tepsılere döşenip mahalle fırınlarında pişiriliyor.

Not: Tatarlar kimdir? Neden tatar deniliyor diye merak eden dostlar için :
http://www.vatankirim.net/tarih.asp?yazi=tatarlarkimdir

 
 

>Sorpa

>Merhaba
Bir suredir sizlerden uzaktayim, beni anlayacaginizi tahmin ediyorum.
Turkiye’ye donus, yerlesme hasret giderme derken gunler hizla akip
gidiyor, Turkiye’ye gelisimiz tam 1 ay oldu. Eskisehir’de bir sure kaldiktan
sonra su an Izmir- Karsiyaka’da annem, babam, agabeyim ve sevdiklerimizle
birlikteyiz.
Onumuzdeki hafta sonu yine Eskisehir’e donecegiz. Benden bu kadar
haber verdikten sonra sizlerle bugun paylasmak istedigim yemegi
tanitmak istiyorum.

Bu yemek Tatarlara ozgu bir yemek. Sorpa diye isimlendirilmis.
Sorpa genelde kurban bayramlarinda yapilan etli corba denilebilecek bir lezzet.

Kayinanne ile birlikte yaptik. Lezzeti inanilmaz guzel.

Malzemeler
1 koyun on kol
1 demet taze sogan
2 yemek kasigi nane ( taze olursa daha leziz oluyor)
1.5 su bardagi yogurt
1/2 su bardagi un
2 yemek kasik biber salcasi
tuz, karabiber, kirmizi biber ( damak zevkinize gore)

Hazirlanisi
– Koyun on kolu parcalara ayirin. Cok kucuk olmasin.
– Etleri yikayip tencereye yerlestirin. Atese koyun, et suyunu salip
cekene kadar bekleyin.
– Biber salcasini ekleyin, sonra ilik su ilave edin.
– Etler pisene kadar bekleyin, duduklude yaparsaniz bu islemi daha kisa
surer, biz normal tencerede pisirdik, biraz vakit aldi.
– Etler piserken, taze soganlarimizi ayiklayin, yikayip, kucuk dograyin.
– Yogurdumuza unu, tuzu, karabiberi, kirmizi biberi, dogranmis taze soganlari,
naneyi ilave edip karistirin. Hazir halde bekletin.
– Et pistikten sonra bu karisimi yavas yavas tencere ilave edin, surekli
karistirin. – 45 dakika kisik ateste kaynadiktan sonra yemegimiz
servise hazir hale geliyor.

Not: Eger kuyruk yagi seviyorsaniz, etlerle birlikte kucuk kucuk dogranmis
kuyruk yaglarida ilave edebiliyorsunuz.


Afiyet Olsun,
Zeynep T.

 
11 Yorum

Yazan: Mayıs 7, 2006 in Tatar Mutfağı